Cari amici di Cuor di Cucina, oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto tipico della tradizione calabrese: la struncatura.
Per questa ricetta utilizzerò un metodo di cottura innovativo che consente di cucinare a basse temperature: il metodo di cottura che sfrutta L'effetto Venturi, tale principio fisico lo possiamo applicare in cucina con l'utilizzo del coperchio magico che consente di cucinare sfruttando l’umidità prodotta durante la cottura dei cibi, consentendo di esaltare tutti i sapori pur mantenendo inalterate le proprietà nutritive.
Cucinare a basse temperature è una tecnica molto utilizzata dagli chef professionisti perché consente di ottenere risultati strabilianti e a mantenersi sani e in salute. Se volete saperne di più sul metodo di cottura che sfrutta il principio fisico dei tubi di Venturi non esitate a visitare il nostro gruppo Tecniche di cottura alternative , mentre per acquistarlo subito basta semplicemente esplorare lo shop dei coperchi magici cliccando qui o commentando questa ricetta.
Ma adesso seguitemi in cucina, cucineremo insieme la struncatura con cozze e broccoletti 😉
1. Aprite le cozze. Farlo è semplicissimo: aggiungete in una pentola le cozze e coprite con il vostro COPERCHIO MAGICO diametro 35. Accendete il fornello a fiamma vivace e non appena vedrete il vapore uscire dai fori, scuotete la pentola e lasciate cucinare per qualche minuto.
2. Mettete da parte le cozze e filtrare l’acqua che hanno rilasciato durante la cottura.
3. Allungate l’acqua filtrata con dell’altra acqua fino a raggiungere 600 gr di liquido e sgusciate metà delle cozze.
4. Nello stesso tegame utilizzato al punto 1 aggiungete 2/ 3 cucchiai di olio evo, aglio, i filetti di acciughe e i broccoletti precedentemente lavati e tagliati in piccoli pezzi.
5. Coprite con IL VOSTRO COPERCHIO MAGICO e fate saltare appena il tutto. Unite le cozze sgusciate e mescolate velocemente. Infine unite al composto la pasta e il liquido. Coprite di nuovo con il coperchio magico e fate cuocere a fiamma media fino alla fuoriuscita del vapore.
6. Ora mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per tutto il tempo indicato sul pacco della pasta. A metà cottura aggiungete il resto delle cozze con ancora il guscio e finite la cottura.
Appetitosa vero? E non immaginate il sapore! Tutto merito della tecnica di cottura che sfrutta il principio fisico dei Tubi di Venturi, quindi cottura a bassa temperatura e se volete saperne davvero di più cliccate qui 🙂
Bon appetit! 🙂
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Ricette Sfiziose, particolari e originali, vi basterà seguire i procedimenti indicati e realizzerete piatti davvero meravigliosi.
