La base del dolce è il cramble di pasta brisè che sarà la prima cosa che andremo a preparare
Nel mixer metteremo la farina e il burro per avere una consistenza sabbiosa,aggiungendo anche 2 cucchiai circa di acqua
Avremo ottenuto un impasto morbido e omogeneo
che andremo a spianare tra due fogli di carta forno e ottenere una sfoglia di circa 3 mm
che sistemeremo su una leccarda e faremo riposare una ventina di minuti in frigorifero
Nel frattempo prepariamo la crema
Spremiamo dei limoni di cui otterremo 200 ml di succo e ricaviamo 3 g di buccia grattugiata
In una ciotola mettiamo 50 ml di acqua con 40 g di farina e amalgamiamo bene
poi in un pentolino mettiamo il succo e la buccia dei limoni preparati con 1 cucchiaio di acqua e 120 g di zucchero che metteremo sul fuoco per far sciogliere lo zucchero ma senza portarlo a bollore
quando è ben sciolto unire la pastella di acqua e farina e amalgamare velocemente sul fuoco senza fare grumi ,fate bollire per 1 minuto e toglietelo dal fuoco per aggiungere i 6 tuorli leggermente sbattuti e subito dopo i 30 g di burro mescolando velocemente
mettere la crema in una ciotola ,coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare
Riprendiamo la pasta bisè dal frigorifero e la bucherelliamo con i lembi di una forchetta
mettiamo a cuocere in forno a 180°per 15/20 minuti fino a doratura
possiamo adesso fare il nostro cramble
Ultimo ingrediente del nostro dolce è la meringa
In un pentolino mettiamo 250 g di zucchero e il succo di mezzo limone con 50 ml di acqua,amalgamare bene per far sciogliere lo zucchero ,e mettiamolo sul fuoco,con un termometro misuriamo la temperatura ,perchè quando raggiungerà i 114° metteremo a sbattere i 6 albumi (non tutta la meringa sarà usata ,la rimanente potete utilizzarla per un'altra preparazione)raggiunta la temperatura di 121°,facciamo colare a filo lo sciroppo sugli albumi che stanno montando
continuate a far montare fino a raffreddamento della meringa ,e quando vedrete che sarà lucida e soda
Passiamo alla composizione del dolce
su ogni bicchiere mettiamo un primo strato di cramble e poi uno strato di crema
e in ultimo la meringa che distribuirete a ciuffetti con una sac a poche
Non resta che definirlo con qualche scorzetta di limone
Food blogger
Maria Concetta Todaro
Maria Concetta Todaro è una moglie, mamma e nonna .Ho tanti hobby ma quello che mi appassiona maggiormente è cucinare,perchè credo che cosa più bella non ci sia che ritrovarsi attorno un tavolo .Stare insieme a tavola è uno dei modi migliori per socializzare, perché il pasto è una pausa dagli impegni, nella quale ci si può concentrare su quello che si mangia, ma anche sulla compagnia di chi condivide con noi questo momento:infatti, la tavola non è solo il posto dove ci si nutre ma è soprattutto un luogo di condivisione, di aggregazione e di scambio di emozioni.Seguendo questa filosofia metto tanto amore in tutto quello che preparo ,amore che si concretizza quando leggo la soddisfazione dei commensali....spero che dal mio tavolo questo amore possa giungere al vostro in una unica tavolata ideale di gusto, sapori ed emozioni.
