SPITINU (SPIEDINO …. ROSTICCERIA PALERMITANA)

Anche lo spitino fa parte della nostra rosticceria.
Realizzarlo è molto piu' laborioso rispetto a tutto il resto della rosticceria,  ma...... vale la pena faticare per godere di questa prelibatezza. Perche' non provare  a farlo in casa?

DAI SU........ VI DO' LA MIA RICETTA

BUON LAVORO

Per prima cosa procuratevi delle semplici brioscine quelle che vendono in tutti i panifici. Tagliate la parte superiore e i lati dando la forma di un rettangolo. Procedete tagliandole in tre parti uguali dalla parte più lunga della brioche e lasciando i pezzi all'aria per farli asciugare ( anche  mezza giornata può andar bene).

Nel frattempo preparate la besciamella e la lega.

PER LA BESCIAMELLA:

500 ml di latte

50 g di farina

50 g di burro

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

In un tegamino fate sciogliere il burro,appena si sara sciolto aggiungere in un sol colpo la farina e mescolare con un cucchiaio di legno,dopo di che' aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta,aggiustare di sale,pepe e noce moscata.

PER LA LEGA:

200 g di farina

280 g di acqua

due pizzichi di sale

Mescolate il tutto e amalgamate bene

PER IL CONDIMENTO DEI "SPITINI":

Grattugiate la cipolla e la carota e tritate il prezzemolo, mettete tutto in una padella e fate insaporire con un po' d' acqua appena si sara' assorbita aggiungete l' olio d' oliva e fate il normale soffritto, aggiungere la carne trita e  fate rosolare, sfumate col vino bianco e unite il concentrato di pomodoro diluito con un po d' acqua ,aggiungere i 2 chiodi di garofano  e una foglia d' alloro, che a fine cottura andranno tolti, aggiungete 2 o 3 cucchiaini di zucchero e aggiustare di sale e pepe. A parte cuocere i pisellini surgelati in un pentolino d' acqua con aggiunta di un pizzico di  zucchero e una foglia d' alloro . a fine cottura aggiungete il parmigiano e 3/4 cucchiai di legante mescolare e lasciarlo raffreddare ancora meglio in frigorifero

Prendere le prime strisce di brioche  e fare gli strati alternando col condimento (guardate la foto)

Se preferite potete infilzarli con due grandi spiedini di legno.

Spennellate con della besciamella(ma non troppa) e spolverizzate con del pan grattato, su tutti i lati e coprendo bene e mettere o in frigo o nel congelatore per un paio d'ore.

A questo punto impanate per 2 volte sia nella lega che nel pan grattato ( questo passo sara' un po' difficile e dovete avere un po' di pazienza, ma non abbiate paura) tra la prima  impanatura e la seconda vi consiglio di  mettere gli spiedini una mezz'oretta circa nel congelatore.

Friggere in abbondante olio bollente e servire, sono strepitosi...... 😛