RISOTTO AL RADICCHIO, TALEGGIO, NOCI E RIDUZIONE DI BALSAMICO

Un classico piatto della  cucina veneta, molto apprezzato su  tutte le tavole.

Semplice e gustoso.

Tagliate il radicchio a fettine sottili, rosolatelo con due cucchiai di olio, fate appassire e sfumate con il vino rosso, unite lo zucchero e fate caramellare per qualche minuto, regolate di sale .

Preparazione del risotto:

In una larga casseruola mettete la metà del burro e olio, la cipollina scalogna tritata, unite il riso che tosterete per qualche minuto, aggiungete il brodo bollente man mano, fino a quasi fine cottura.

Ora unite il radicchio precedentemente cotto, le noci e il Taleggio a dadini.

Fate ridurre l 'aceto balsamico in un padellino con un pizzico di zucchero.

Mantecate il risotto con il restante burro.

Servite decorando con qualche gheriglio di noce e la riduzione di balsamico.