FIORENTINA

Anche questa prelibatezza fa parte della Rosticceria Palermitana, sorella delle Ravazzate (l'impasto è uguale) con un interno di besciamelle prosciutto e mozzarella .

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO

Mettere la farina in una terrina formare una fontana.

Sciogliere il lievito in  un po' d'acqua ( fatta intiepidire precedentemente) , mettete lo strutto a temperatura ambiente ( deve essere morbido) e rimanente acqua nella terrina , incominciare ad amalgamare ed aggiungere il miele ed il sale.

Impastare per alcuni minuti finchè non si staccherà dalla terrina , formare una palla e lavorarla fino ad avere un composto omogeneo.

Mettere l'impasto in una ciotola e coprirlo con un canovaccio farlo lievitare fino a raggiungere

il doppio. Sgonfiarlo con le dita e fare lievitare nuovamente.

Quando la lievitazione sarà completata con l'aiuto di un po' di farina formare delle pallina da 60-65 grammi circa e metterle in una teglia rivestita da carta forno.

Preparare il ripieno con il prosciutto e mozzarella e la besciamelle  (molto solida)

PREPARAZIONE ED ASSEMBLAMENTO

Prendere una pallina ed aprirla con le dita fino ad allargarla quanto il palmo della mano, aggiungere 2 cucchiaini di ripieno e chiudere i bordi accuratamente ed adagiarli in una teglia foderata di carta forno e far riposare fino a quando saranno lievitati.

Spennellare con un tuorlo e poco latte, aggiungere del sesamo ed infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.