PANBRIOCHE METODO CON WATER ROUX E YOGURT

I lievitati sono una mia passione, e quando navigando nel web trovo qualcosa di nuovo per me, non mi lascio sfuggire l'opportunità di sperimentare. Questa ricetta è una delle mie preferite e la tiro fuori quando ho poco tempo per fare un panbrioche con il  mio lievito madre. Il risultato è veramente ottimo per la sofficità e la durata della freschezza, anche senza l'uso di uova, perchè il water roux agisce sulla struttura dell'impasto, e poi lo yogurt completa l'opera. Vi chiederete cos'è questo water roux!!Semplicemente uno starter, cioè un miglioratore di impasti, che si ottiene dalla miscela di acqua e farina sul fuoco fino a diventare una sorta di besciamella densa e gelatinosa, non intimiditevi, occorre pochissimo tempo a farlo ed è facilissimo...provare per credere

Preparazione water roux

in un pentolino mettere la farina e aggiungere poco per volta l'acqua,mescolare velocemente e per bene con una frusta per non fare grumi. Accendere il fuoco a minimo  e continuare a mescolare fino a quando sarà diventato denso e gelatinoso ( 65° se volete essere precisi ma ad occhio si capisce ) dal colore traslucido,  coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare. Si conserva per due giorni in frigorifero,quindi potete prepararlo comodamente anche in anticipo

Preparazione impasto panbrioche

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale

fare fare la schiumetta e in planetaria aggiungerlo alla farina setacciata,

azionare e andare ad aggiungere il water roux,lo yogurt e lo zucchero restante

se occorre aggiungere altro latte, perchè non tutte le farine assorbono allo stesso modo

aggiungere il sale e per finire l'olio a filo

impastare fino a distacco dell'impasto dalla ciotola(circa 15 minuti)

dopo un giro di pieghe , dare la forma rotonda, riporre in ciotola l'impasto per il riposo fino al raddoppio,circa 1 ora e mezza /due ore

rovesciare sul piano di lavoro infarinato e dividere l'impasto i 4 parti uguali,

allargare ciascun pezzo( con le mani per non far disperdrei gas di lievitazione) dando la forma di rettangolo, e arrotolare

posare i 4 rotolini in uno stampo da plumcake con carta forno,coprire con pellicola e far riprendere la lievitazione fino al raddoppio ,deve raggiungere il bordo dello stampo

cuocere in forno preriscaldato a 170°, dopo averlo spennellato delicatamente con il latte, per circa 30 /35 minuti secondo vostro forno, di cui i primi 15 con pentolino di acqua, e gli ultimi 5 con forno a spiffero

fare raffreddare su una gratella ed ecco il taglio