Sicilia

BRIOCHE SALATA ….EXTRA LARGE

Ricette Cuor di cucina

21 Febbraio 2017 - Visite (2829)

Difficoltà
Media
Costo
Basso
Porzioni
8
Cottura
25 minuti
Preparazione
3 ore

Vi è mai capitato di trovarvi davanti ad una brioche col tuppo, grande grande e morbidosa?

Noooooo ?!?!? Bhe, nenache io, finchè un giorno mi venne proprio il desiderio di farla da me. Salata la volevo, farcita con ingredienti freschi e allo stesso tempo stupefacente da presentare ai commensali.

L'effetto coreografico è sempre stato una componente fondamentale nelle mie cene con amici e parenti e vi assicuro, che con una brioche così, messa come centro tavola e presentata tra gli antipasti o come portata in una cena fredda, farà ingolosire chiunque si avvicinerà alla vostra tavola ben imbandita. Non pensavo di scrivere anche qui la ricetta, avendone tra l'altro pubblicate diverse nel corso di questo tempo su Cuor di Cucina, ma dopo un enorme successo di like e condivisioni, semplicemente scrivendo la ricetta, così di getto sul mio profilo, ho creduto opportuno di lasciare la traccia per poter trovare la ricetta tutte le volte se ne abbia voglia....... perchè questa è una di quelle ricette che in pochi dimenticheranno e chi ha già provato, sa della bontà che c'è racchiusa in cotanta sofficità 😉

Dai ragazzi, continuate a leggere più sotto che vi spiego come si fa ..... 🙂

INGREDIENTI

250 gr Farina 00

250 gr Farina manitoba

50 gr Strutto

50 gr Zucchero semolato

10 gr Miele

250 gr Acqua

10 gr Sale

q.b. Rucola

5 Uova

150 gr Provola

150 gr Mozzarella

q.b. Olio extravergine d'oliva

10 Pomodorini ciliegino

1 bustina Lievito di birra secco

PROCEDIMENTO

- Sciogliere bene il lievito acqua tiepida
- Ora aggiungere lo strutto e lo zucchero ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Mettere la farina a fontana e fare un buco al centro, cominciare a versare man mano il lievito, lo strutto e lo zucchero sciolti in acqua tiepida.
- Durante l'impasto aggiungere il miele e per ultimo il sale (se preferite anche la scorza degli agrumi o le spezie quali zafferano o curcuma, per conferire alla brioche il colore tipico della brioche col tuppo).

Impastare fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio e morbido (almeno 10 /15 minuti).

Prelavate dall'impasto una quantità pari a circa 70/80 gr e formate una pallina.

Allargate a disco il resto dell'impasto e impostatelo in una teglia tonda, foderata con carta forno. Mettete sopra la pallina precedentemente preparata

Lasciate lievitare dentro al forno spento per circa 3 ore (comunque fino al raddoppio e anche di più)

Spennellate con 1 uovo sbattuto (o parte di esso, quello che resta lo potete utilizzare per farne una omelette) e infornate in forno caldo a 180° per 20 /25 minuti sulla griglia a metà (comunque fino a quando in superficie la brioche sarà ben dorata)

Passato il tempo, scendete la griglia sul ripiano più basso, abbassate la temperatura a 170° e coprite la brioche con carta forno o carta argentata e fate cuocere ancora dai 5 ai 7 minuti

ATTENZIONE: i tempi di cottura qui indicati sono relativi al mio forno. Indicativamente ci siamo, ma i forni cambiano quindi controllate la cottura in base al vostro 🙂

Ecco la brioche cotta e grande e morbidosa

Ora farciamola:

lasciamola prima raffreddare, poi tagliamola a metà e bagniamo con olio extra vergine di oliva versato a filo. Ora mettiamo la rucola fino a coprire tutta la superficie della prima metà. Poi mettiamo la mozzarella a fette, la provola a fette e 4 uova sode a fette e per finire i pomodorini tagliati a metà. Ancora un filo d'olio, saliamo e pepiamo a piacere .......

Non resta che addentare 😀

CONSIGLI DELLO CHEF

La brioche potete condirla a piacere, anche con altri salumi e maionese. Oppure potete anche farcirla dolce. Comunque l'impasto è quello base per le brioche col tuppo classiche e /o rosticceria salata al forno e fritta. Potete usare questo impasto come volete