Salse/Condimenti
PESTO ALLA GENOVESE
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
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Costo:
Basso -
Porzioni:
4 persone
Il pesto alla genovese è una salsa fredda a base di basilico, pinoli, aglio, olio extravergine di oliva e formaggio,conosciuta e apprezzata non solo in Italia ma in tutto il mondo.
La ricetta originale prevede che il pesto sia preparato manualmente, col solo ausilio del mortaio; io uso il mixer e vi assicuro che il risultato è comunque molto soddisfacente.
Questa salsa è ideale per condire le trenette, ma anche gli spaghetti e la pasta corta o per preparare ottime lasagne.
Ogni anno nel mese di agosto una cara amica di famiglia mi regala tanto basilico fresco e non trattato chimicamente, che io uso per preparare la mia scorta di pesto che, conservato in congelatore, mi dura tutto l’anno. E’ così bello sentire il profumo del basilico anche durante i freddi mesi invernali!
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Lavate per bene le foglie di basilico, asciugatele e versatele nel contenitore del mixer insieme all’ aglio e i pinoli.
Azionate il mixer e fate tritare il tutto per una trentina di secondi.
Aggiungete i formaggi grattugiati e un pizzico di sale e tritate ancora per pochi secondi.
Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo, diluitelo con tanto olio quanto ne sarà necessario per ottenere una cremina non eccessivamente fluida.
CONSIGLI DELLO CHEF
Potete usare il pesto anche per insaporire crostini, tartine e carne.
Potete congelarlo in contenitori di plastica o tenerlo qualche giorno in frigo in un contenitore di vetro, avendo cura di coprire la superficie del pesto con olio extravergine di oliva.
