SCURSUNERA (GELATO AL GELSOMINO)

I primi degustatori della granita di scursunera furono gli arabi che,usarono la neve delle "nivere"di montagna per farne sorbetti, i siciliani ne fecero tesoro ,se è vero che dal Rinascimento in poi erano i gelati più in voga d' Europa. L'aroma del gelsomino molto diffuso nel trapanese,ci porta alle origini visto che precede nel tempo l'uso del gelsomino.

Ora difficilmente si trova nelle gelaterie questa deliziosa granita ,visto il laborioso lavoro.

Vi consiglio di provarla ,ne varrà la pena.

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Mettete il gelsomino fresco a macerare nell' acqua per almeno 12 ore, quindi filtratelo, ponete una casseruola sul fuoco con l'acqua aromatizzata, lo zucchero e portatelo ad ebollizione. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare, aggiungere gli albumi montati a neve, la cannella e mescolare dolcemente. Ponete il composto in frigo e quando sarà freddo in gelatiera.