Tutti amiano deliziare i nostri ospiti con tanti antipasti deliziosi e sfiziosi ed ecco i Carciofi sott'olio
Ed io amo fare le conserve per averne sempre in casa, come da tradizione tramandata da mia madre e da mia nonna.
Prepariamo insieme i Carciofi sott'olio :
Pulite i carciofi fino al cuore, poi tagliateli a spicchi piccoli togliendo la "barba" interna. (N.b. Un mazzo sono 20 carciofi)
Mentre si procede alla pulitura dei carciofi e per evitare che quelli tagliati diventino scuri metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
Nel frattempo fate bollire due litri di aceto bianco e sale (esiste in commercio l'aceto per conserve, è meno acidulo).
Appena bolliranno, versate carciofi e fate riprendere il bollore, devono cucinare al massimo 5 minuti.
Assaggiateli!
Non devono essere troppo morbidi, dopodiché poneteli su un tavolo coperto da canovacci e lasciateli raffreddare, continuate nello stesso modo fin quando non avrete bollito tutti i carciofi.
Sterilizzate i barattoli e, dopo averli fatti asciugare, disponete all'interno i carciofi (io ho messo dentro anche grani di pepe nero e qualche foglia di alloro).
Copriteli con abbondante olio di girasole e chiudeteli con il tappo.
Sterilizzazione barattoli:
Lavare i barattoli con acqua e sapone. Dopo metteteli in una pentola e fateli bollire insieme ai tappi, trascorsi 5 minuti dall'inizio del bollore, spegnere e mettere a scolare su un canovaccio asciutto.
Doppia sterilizzazione:
Dopo aver riempito i barattoli con i carciofi, togliete le eventuali bollicine d'aria (aiutatevi con un coltello o una forchetta) e verificate che l'olio sia sceso bene.
Poi chiudeteli e fateli bollire in una pentola con acqua fredda (devono essere completamente immersi); dopo che è iniziato il bollore, continuare la bollitura per almeno altri 20 minuti.
Lasciarli quindi raffreddare dentro l acqua. Appena l'acqua sarà fredda potrete toglierli.
Dopo almeno un mese...meglio due.... finalmente dopo il gran lavoro.. si possono assaggiare
Buon lavoro a tutti !!!
Potete usare anche l'olio extravergine d'oliva ma per un gusto più delicato consiglio quello di girasole. Alcune mie conserve le ho fatte infatti con olio e.v.o.
