CAPONATA

Un cult della cucina siciliana, famosa oramai in tutto il mondo, è la caponata. Come tante ricette della tradizione, la caponata è un piatto povero, nato per imitare i nobili che potevano concedersi il lusso di poter imbandire le loro tavole con le migliori pietanze, per questo la caponata avrebbe voluto emulare il "capone" o "lampuga",  pesce che gli aristocratici usavano mangiare con la salsa tipica in agrodolce.
In Sicilia le versioni della caponata sono diverse e tutte eccellenti. Quella che vi spiego in questa ricetta è quella palermitana e ancor meglio della tradizione familiare. Considerate che l'elaborazione di questa caponata è stata fatta con l'ausilio di mia madre, che seppur non riesce più a cucinare, mi ha guidato nei vari step. Orgogliosa di mostrarvi una ricetta che a dir poco (così come ha commentato la mia amica Francesca.....), è sublime !!!!

Pulire le melanzane e togliere le estremità. Tagliarle a cubi e metterle in acqua e sale, con un peso sopra, per un paio di ore. Scolarle e lasciarle asciugare oppure tamponare con uno strofinaccio. Friggerle in abbondante olio fino a completa doratura

Pulire il sedano, tagliarlo finemente e farlo sbollentare scolare l'acqua di cottura. Tenere da parte

Togliere l'olio in eccesso dalla padella in cui avete fritto le melanzane e lasciare solo il fondo. Tagliare molto finemente la cipolla e farla appassire. Unire il pomodoro pelato e far cuocere fino a far ridurre.

Ora, unite il basilico fresco tagliato a coltello, le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati, il sedano sbollentato e lasciar cuocere per qualche minuto affinchè tutti gli ingredienti si prendano di gusto tra loro.

Aggiungere le melanzane fritte e amalmagare il tutto e correggere di sale. Lasciare cuocere per qualche minuto.

A questo punto dovrete aggiungere aceto e zucchero, per i quali non ho indicato dosi precise perchè vado ad occhio e assaggio fino a raggiungere il punto agro/dolce che piace a me , quindi vi consiglio di fare la stessa cosa. Quindi aggiungete i due ingredienti e lasciate cuocere affinchè l'aceto evapori e lasciate in cottura per pochi minuti.

Mescolate bene e coprite. Lasciate raffreddare la caponata prima di servirla......

Non potete non farla...... adesso sapete come si fa 😉