FRITTELLE DI PANE IN AGRODOLCE

Amo riciclare il pane raffermo perchè mi dispiace buttarlo. Ci sono tanti modi per utilizzarlo e tanti modi ho usato per consumarlo. Ho realizzato diverse ricette con il pane raffermo, ma questa volta ho voluto osare, mischiando diversi ingredienti che avavevo a disposizione, un pò perchè avanzavano, un pò perchè già li vedevo bene assemblati insieme. Le frittelle di pane raffermo sono riuscite proprio come le immaginavo e davvero, mangiandole, non ci si rende conto di mangiare pane ...... Ve le spiego 🙂

Tagliate il pane in grossi pezzi e versate sopra il latte, facendolo assorbire completamente.

Nel frattempo, pelate  le patate e tagliatele in pezzi piuttosto grossi;  unite anche  1 cipolla tagliata  in pezzi.

Strizzate il pane e mettetelo in una capiente terrina. Unite le patate e la cipolla lessate, l'uovo, sale e pepe, la noce moscata, il  parmigiano, la salsa di pomodoro, il pangrattato tostato (ma facoltativo) , un filo di olio evo.

Fate un impasto.

Tagliate basilico e menta a coltello e aggiungeteli all'impasto

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli all'impasto a cucchiaiate.

Rendete l'impasto omogeneo aiutadovi con una spatola, amalgamate con delicatezza . Otterrete un impasto piuttosto molliccio da prendere con il cucchiaio.

Friggete a cucchiate, nell'olio di arachide,  l'impasto facendo dorare da entrambi i lati

Tenete le frittelle da parte.

Ora nella stessa padella dove avete fritto le polpette, togliete l'olio di frittura e asciugate la padella con carta assorbente. Versate olio evo, tanto quanto basta per far appassire le 2 cipolle restanti,  tagliate sottili.
Appena cominceranno a diventare traslucide, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e 2/3 cucchiai di aceto. Lasciate evaporare l'aceto e fate sciogliere bene lo zucchero. Fate cuocere per pochissimi minuti e versate la cipolla in agrodolce sulle frittelle messe da parte.

Lasciate riposare diverse ore prima di servire.