Calabria

CRISPEDDI CALABRESI O ZEPPOLE

Pietro e Manu Zizzo

8 Dicembre 2017 - Visite (1351)

Difficoltà
Bassa
Costo
Basso
Porzioni
12
Cottura
10 minuti
Preparazione
20 minuti

Le crispeddi calabresi o zeppole sono un piatto tipico della tradizione soprattutto nel periodo natalizio.

Infatti vengono preparate per il giorno dell’Immacolata (8 dicembre) e per le vigilie di Natale e Capodanno.

Possono essere salate, tipicamente con le alici, o dolci, passandole nello zucchero subito dopo averle fritte.

Può essere utilizzato anche il lievito di birra fresco o secco, secondo queste indicazioni: mezzo cubetto di lievito fresco, oppure mezza bustina di lievito secco.

INGREDIENTI

450 gr Farina tipo 1

410 gr Acqua

110 gr Esubero lievito madre

4 cucchiai Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

q.b. Acciughe sott'olio

1 litri Olio di arachidi

PROCEDIMENTO

Ecco come realizzare la mia ricetta di famiglia delle zeppole o crispeddi calabresi

PREPARAZIONE IMPASTO

In una capiente ciotola, sciogliere l'esubero di lievito madre con l'acqua, deve formarsi una schiumetta.

A questo punto aggiungere l'olio.

Quindi incorporare poco per volta la farina e cominciare a "schiaffeggiare" l'impasto (per aiutare la lievitazione).

Unire adesso il sale, continuando ad impastare energicamente per almeno 5 minuti.

Coprire l'impasto con un coperchio ermetico, togliendo l'aria all'interno.

Adesso mettere a lievitare in un luogo caldo fino a quando il coperchio non si aprirà da solo. Ci vorranno circa 5 ore.

Appena l'impasto sarà pronto, tagliare i filetti di acciuga della grandezza che desiderate e riempite una ciotolina con dell'acqua.

PREPARAZIONE E COTTURA DELLE CRISPEDDI CALABRESI

Arrivati a questo punto, aiutandovi con un cucchiaio da minestra, bagnato nell'acqua, prendere una parte di impasto e mettervi al centro un pezzetto di acciuga.

Quindi chiudere con la parte di impasto che deborda dal cucchiaio.

Infine friggere in abbondante olio caldo.

Buon Appetito con le mie Crispeddi Calabresi !!

CONSIGLI DELLO CHEF

In base al vostro gusto, vi suggerisco anche di spezzettare le acciughe sott'olio finemente e amalgamarle all'impasto.

Oppure usare noci o altro tipo di condimento, come olive, salmone, pomodoro secco, baccalà.

O anche semplicemente friggerle vuote e poi passarle nello zucchero semolato.

Per un altro antipasto, questa volta siciliano , consiglio lo Sfincione Bagherese !!

Food blogger

Pietro e Manu Zizzo

Le nostre terre di nascita Sicilia (Pietro) e Calabria (Manu) ci portano a confrontarci e a stimolarci a vicenda in cucina. Siamo una coppia affiatata, incuriosita dalle nostre tradizioni culinarie territoriali e non solo. Abbiamo una grande voglia di migliorare e di provare sempre nuove ricette e nuovi accostamenti di gusto.