PESCE AZZURRO (SPATOLA E ACCIUGHE) FRITTO E AL FORNO

Tagliare i filetti di spatola a pezzi di circa 10 cm. Squamare bene e deliscare le acciughe aprendole a libro. Affettare grossolanamente la cipolla altrimenti si brucia.

Salare e oleare i filetti (4 per ogni commensale) di spatola e metterli da parte.

In una ciotola mescolare, la mollica, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, l'aglio tritato, i pinoli e l'olio, mescolare e passarli in un frullatore per creare un composto omogeneo.

Versare il composto in un vassoio e panare i filetti di spatola da ambo le parti, disporli su una spianatoia e mettere sopra, ancora un pò di composto.

Avvolgerli su stessi creando un involtino. Creare uno spiedino con i quattro involtini e metterli in una teglia oleata che infornere in forno preriscaldato a 180°  per 15-20 minuti.

Prendere una padella e con un po' di olio fate appassire la cipolla;  aggiungere lo zucchero e l'aceto e mescolare per insaporire a fuoco lento. Mettere da parte e far raffreddare.

Dopo aver pulito le acciughe mettere un pizzico di sale e qualche filo di aceto, infarinare e friggere nell'olio caldo, facendole dorare.

Lavare bene le arance e affettarle creando 12 fettine; ho utilizzato l'arancia rossa per dare colore al piatto considerato il colore biondo delle cipolle e la doratura del pesce.

Impiattare mettendo alla base 1 cucchiaio di cipolla, le fette di arance e sopra di essi lo spiedino di spatola e le acciughe fritte, spolverare con il prezzemolo e servire tiepido. Buon appetito.