TORTA TRES LECHES

Se attendete in casa ospiti golosi, questa è la torta giusta da proporre! molto diffusa in America Latina, questa torta profumatissima è realizzata con l'uso di tre diversi tipi di latte, utilizzati per la bagna del pan di spagna. Ci sarà da leccarsi i baffi!

Iniziamo a preparare il pan di spagna: all'interno di una planetaria o con l'ausilio delle fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi di 8 uova con 340 gr di zucchero e con un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso, soffice e molto denso.

In un'altro contenitore, montiamo fino al raddoppio del volume, i tuorli di 8 uova con 50 gr di zucchero e con l'olio di semi.

Uniamo i due composti (tuorli e bianchi) mescolando dall'alto verso il basso preferibilmente con un cucchiaio di legno. Questa operazione richiede estrema delicatezza e cura.

Aggiungiamo la farina setacciata continuando a mescolare con la modalità indicata precedentemente.

Versiamo l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Inforniamo a 180 °C in forno statico per 50 min circa. Trascorso questo tempo, verifichiamo la cottura con la cosiddetta prova stecchino: introduciamo al centro della torta uno stecchino, se su quest'ultimo non rimangono tracce di impasto, la torta è cotta.

Lasciamo raffreddare il pan di spagna e nel frattempo prepariamo la bagna:

in una ciotola uniamo il latte condensato, il latte intero, la panna fresca e un pizzico di cannella in polvere.

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato completamente, trasferiamolo su un piatto rotante. Con un coltello a lama lunga e seghettata, incidiamo leggermente il perimetro della torta per delineare le tracce di tre strati. Procediamo con il taglio facendo attenzione a ricavare tre dischi dello stesso spessore.

Con un cucchiaio, versiamo abbondante bagna sui dischi di pan di spagna.

A questo punto possiamo comporre la nostra torta: sulla superficie del primo strato spalmiamo una generosa quantità di crema pasticcera

Posizioniamo il secondo strato e aggiungiamo dell'altra crema.

Adagiamo infine il terzo strato.

Trasferiamo la torta in frigorifero e procediamo con la preparazione della meringa:

riscaldiamo a bagno maria 5 albumi d'uovo con 300 gr zucchero

Mescoliamo ripetutamente fino a far sciogliere i cristalli di zucchero. Togliamo dal fuoco e montiamo con le fruste alla velocità massima, fino ad ottenere un composto molto denso.

Copriamo la superficie della torta con la meringa.

Completiamo la preparazione decorando a piacere con delle ciliegie candide o in alternativa con della frutta fresca come ananas, mango o pesche.