POLPETTE DI SARDE AL SUGO CON CAPONATA DI PESCE SPADA.

Squamare e deliscare bene le sarde, aprirle a libro e togliere tutte le spine.

Il pesce spada deve essere in unica fetta  e tagliato a dadini non troppo grandi.

La melanzana deve essere tagliata a dadini  grandi (friggendoli si dimezzano)

Facciamo due preparazioni separate.

Polpette:

mettere in un frullatore le sarde, la mollica, 1 cucchiaino di pinoli e uno di uvetta, un pizzico di sale e il pepe, frullare grossolanamente e versare in una ciotola.

Aggiungere al composto formatosi, il latte, un cucchiaino di olio e le uova, amalgamare con una forchetta e formare le polpette (a secondo della grandezza ne vengono 15/20).

In una casseruola (che possa contenere le polpette), rosolare in un cucchiaio di olio, un cucchiaino di pinoli, un cucchiaino di uvetta e 2 spicchi di aglio schiacciati (che poi eliminerete).

Aggiungere 700 ml di salsa, un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di "strattu" (concentrato di pomodoro), sale e pepe e a fuoco medio portare a bollore, quindi aggiungere le polpette (n.b. non friggerle) e cuocere (sempre a fiamma media) aggiustando di sale se serve.

Mescolare spesso e quando il sugo e ben ristretto sono pronte.

Caponata di pesce spada:

E' un antipasto che deve essere consumato tiepido e non caldo.

Dividere la caponata per i cinque commensali e 4-5 polpette ciascuno a secondo di quanto ne avete preparate.

buon appetito.