Ricetta Torta Duchessa Salata

TORTA DUCHESSA SALATA

Roberta Vivenzi

22 Marzo 2016 - Visite (552)

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INGREDIENTI

1 pizzico Pepe

1 pizzico Noce moscata

500 gr Patate

250 gr Ricotta ovina ben asciutta

1 cucchiaio Sale

2 Scalogno

100 gr Pancetta affumicata

400 gr Carciofi

1 Mozzarella a cubetti asciutta

150 ml Latte

5 Uova

120 gr Parmigiano

70 gr Burro

200 gr Farina manitoba

q.b. Olio d'oliva

1 bustina Lievito per torte salate

PROCEDIMENTO

Per prima cosa fate bollre le patate e 3 uova.

Per la frolla al parmigiano:

Lavorate il burro morbido con 80gr parmigiano(preso dalla dose iniziale),aggiungete l'uovo e la farina,cominciate ad impastare,unite a filo 100ml di latte e un pizzico di noce moscata,sale e mezza bustina di lievito.Formate un panetto e mettetelo in frigo avvolto nella pellicola.

Per il ripieno:

Pulite i carciofi (o se volete potete usare quelli surgelati) tagliateli a spicchi e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone per qualche minuto.Nel frattempo in una padella grande fate rosolare con un po' di olio d'oliva lo scalogno tagliato a fettine,scolate i carciofi e metteteli nella padella,salate e pepate,coprite con un coperchio e fate cuocere 10min. aggiungete la pancetta a cubetti e fate cuocere ancora 10 min a fuoco vivo,fate raffreddare. Sbucciate le uova sode e a pezzetti unitele al ripieno di carciofi.

Riprendete la frolla dal frigo e stendetela su un foglio di carta forno,ricavate un disco e rivestite una teglia da crostata lasciando il bordo leggermente più alto di un cm. Versate il ripieno e aggiungete dei pezzetti di mozzarella cercando di spingerli dentro ai carciofi,livellate bene.

Per la copertura:

passate le patate con l'apposito attrezzo,unite la ricotta sgocciolata,due cucchiai colmi di parmigiano,un tuorlo,sale,pepe e noce moscata,1/2 bustina di lievito, cominciate a mescolare poi unite due cucchiai di latte(uno alla volta per evitare che l'impasto risulti troppo molle,dipende dalle patate),mettete l'impasto in una sac a poche e formate dei ciuffetti su tutta la superficie. Infornate a 180° per 40 min, poi qualche minuto di grill.

Foto passo passo della ricetta:

Food blogger

Roberta Vivenzi

Sono Roberta,che dire di me,nata in un paesino sul lago di Garda,cresciuta nella splendida e magica Sicilia,sin da ragazzina amavo stare davanti ai fornelli,la mia non è una passione,di più...adoro modellare e creare torte con il cioccolato plastico,amo sperimentare,ma la mia più grande passione è la cucina orientale ed in particolare il sushi.