SPACCATELLE GAMBERI E PISTACCHIO

Per ottenere un'ottima cremina utilizzare anche polvere di pistacchio oltre alla granella quindi 50% di polvere e 50% di granella.

Sgusciare i gamberetti e con i gusci e le verdure (ortaggi e vegetali)  fare un fumetto di pesce (1 litro di acqua da far ridurre del 70%).

In un frullatore versare il fumetto, la panna, tutto il pistacchio, un pizzico di sale e 50gr dei gamberetti; frullare e mettere da parte.

Prendere una padella di alluminio capiente e in 2 cucchiai di olio di oliva rosolare 2 spicchi di aglio. Eliminate l'aglio e aggiungete i gamberetti, mescolate a fiamma bassa e aggiungere la cremina, tenete sul fuoco qualche minuto e mettete da parte.

Cuocere al dente la pasta, scolare bene e  versare nella padella con il condimento, aggiungere pepe nero a piacere e spadellare velocemente a fiamma vivace. Attenti a non far asciugare troppo la cremina.

Servire caldissimi, senza aggiungere ulteriore pistacchio altrimenti si coprirebbe il gusto dei gamberi, invece si deve ottenere un sapore delicato.

Buon appetito