COUS COUS CON PESCE

Il cous cous e un piatto tipico arabo, piace a tutti, sostituisce la pasta e riso. Essendo originaria del Marocco, per me questa è una ricetta tipica che spesso preparo per i miei familiari. Voglio fare conoscere anche a voi il modo per prepararlo, perchè chiunque possa mangiare il cous cous preparandolo in casa 🙂

Inanzitutto raschia le cozze ed elimina il bisso e filamenti che fuoriescono.

Fai aprire le cozze così: mettile in casseruola, unisci 1 spicchio d'aglio 2 -3 gambi di prezzemolo e 1 bicchiere di vino, copri e cuoci per 5 minuti. Tieni da parte il liquido di cottura filtrato, sguscia le cozze e tienile da parte.

Sguscia anche i gamberi, trasferisci i gusci in una pentola con le teste e le lische dei pesce ( per la zuppa di pesce : vi consiglio infatti di procurare scorfani tordo gallinella ecc...puliti e sfilettate dal pescivendolo, tenendo da parte teste e lische )

Aggiungi 1L d'acqua, 1 bicchiere di vino ,1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 pizzico di sale, peperoncino, 1 foglia di alloro .

Porta ebollizione e cuoci per 40 minuti. filtra il fumetto ottenuto è unisci i liquidi dei molluschi tenuti da parte.

Fai appassire in una casseruola la cipolla rimasta e un spicchio d'aglio, con 4-5 cucchiai di olio evo.

Rosola i calamari e irrora con 1 dl di fumetto preparato caldo, nel quale avrai diluito il concentrato di pomodoro e lo zafferano, cuoci per 40 minuti unendo mestolini di fumetto, se necessario.

Aggiungi i filetti di pesce tagliati a pezzi, sale e pepe q.b e cuoci per 7-8 minuti.

Aggiungi I gamberi le cozze, prosegue la cuttura ancora per 4-5 minuti e spegni.

Cuoci il cous cous secondo le istruzioni della confizione utilizzando il fumetto di pesce al posto dell'acqua.

Lascialo gonfiare, poi sgranalo in un grande piatto (cioè, comincia a raschiare il cous cous gonfio in superficie con una forchetta; prosegui poi con le mani mettendo il cuos cous tra i palmi delle mani e strofinando tra loro fino a quando tutti i grani si saranno sgranati, quindi da unico composto si saranno divisi tra loro) .

Rriporta a bollire la zuppa, unisci cozze gamberetti e mescola e fai insaporire per 1-2 minuti, poi spolvirizza con prezzemolo servi il cous cous con la zuppa, accompagnandolo, a parte con il brodo rimasto.