CALAMARATA POKER DI MARE

Per chi ama il gioco il Poker e' un gioco di carte, "per me" che amo la cucina per Poker intendo i 4 tipi di pesce (seppie, gamberetti, cozze e vongole) che messi assieme rappresentano il massimo della cucina di pesce quando si deve preparare un primo. È importante una cottura molto oculata altrimenti si seccano.

Preparazione del Poker di pesce:

Pulire bene le cozze eliminando il filo che li tiene legati tra di loro. Tenere per almeno tre ore in acqua fredda e salata sia le cozze che le vongole per farli spurgare bene.

In una padella dai bordi alti (che li possa contenere entrambi) versare metà dell'olio, la carota divisa in 4 pezzi, un ciuffo del prezzemolo, 2 spicchi di aglio schiacciato e in camicia (cioè con la buccia) e l'alloro; far riscaldare, aggiungere i frutti di mare, mettere il coperchio e fiamma vivace farli aprire.

Togliere metà dei gusci delle cozze, eliminare le verdure e filtrare il brodo. Pulire i gamberetti e le seppie. Fare a listarelle il corpo delle seppie e lasciare interi tentacoli.

Tagliare a pezzetti piccoli il pomodoro ciliegino.

Preparazione del condimento

In una grande padella di alluminio mettere un trito fatto con 2 spicchi di aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo e rosolare nel restante olio.

Aggiungere i pomodori, salare, pepare e sfumare con il vino bianco.

Dopo aver sfumato, aggiungere le seppie e cuocere a fiamma vivace per non più di due minuti.

Aggiungere i frutti di mare e versare metà del brodo che avevate filtrato. Tenere sempre la fiamma vivace e mescolare.

Dopo un minuto circa aggiungere la maizena e lo zafferano. Aggiustare di sale e pepare. Mescolare bene e far restringere un po' il brodo.

Spegnete il fuoco e aggiungere i gamberetti (non mescolare ma teneteli al crudo mettendo un pizzico di sale)

Preparazione della pasta:

Cuocere in abbondante acqua e leggermente salata (il condimento è già saporito) la pasta.

Scolare bene al dente e versare sopra il condimento con i gamberi crudi.

Spadellare bene a fiamma bassa per insaporire aggiungendo (se serve) un pochino del brodo delle cozze, un filo di olio, pepe nero e una spolverata di prezzemolo.

Mettere alla base del piatto un filo di olio e del prezzemolo tritato, porzionare guarnendo con il condimento e un pochino di prezzemolo. Servire caldissimi.