ZUPPA DI PESCE

Zuppa in Sicilia, Caciucco in Toscana, la cosa più importante in questo piatto e' il gusto veramente eccezzionale che assume il pesce.

In questa foto potete vedere gli ingredienti principali per la preparazione della zuppa.

1. Preparate un trito con il prezzemolo, l'aglio e la cipolla e aggiungere i 3 peperoncini freschi tagliati a metà.
2. Far spurgare bene le cozze.
3. Sgusciare i gamberetti.
4. Eviscerare e pulire i 4 pesci e lo sgombro ( che taglierete in 4 tranci).
5. Pulire i calamari tagliandoli a metà.
6. Eliminare i peduncoli dai gamberoni.
7. Tagliare a pezzi grandi la fetta (300gr) di pesce spada.

In una pentola mettere un po di prezzemolo a foglie, 2 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 carota a pezzi, 1/3 della cipolla, la testa e la coda dello sgombro, 2 cucchiai di olio e le cozze. Mettere il coperchio e far scoppiare le cozze a fiamma vivace.

Quando sono tutte aperte spegnere il fuoco.

Togliere buona parte delle valve e filtrare il brodo. Mescolare la polpa di pomodoro con la passata e schiacciare la polpa facendola diventare piccolissima. Prendere un cucchiaio di strattu (concentrato di pomodoro).

In una padella di alluminio capiente versare il trito preparato precedentemente e rosolarlo in 2 cucchiai di olio.

Versarvi il vino rosé frizzante.

Sfumare.

Aggiungere metà del brodo delle cozze e alzare la fiamma.

Tenere a fiamma alta per un minuto circa.

Aggiungere la salsa, 1 bicchiere di acqua tiepida, il cucchiaio di strattu e salare. Cuocere a fiamma media per circa 3 minuti.

A questo punto aggiungere i pesci (ogni 2-3 minuti, aggiungendo qualche mestolino di acqua se serve e aggiustando di sale) uno alla volta partendo da quelli che vogliono più cottura. Tenere la fiamma media.

1. Calamari e tranci di sgombro contemporaneamente.
2. Pesci da zuppa interi.
3. Pesce spada a pezzi.
4. Gamberoni.
5. Cozze.
6. Gamberetti.

Dopo aver messo i gamberetti aggiungere un mestolino del brodo di cozze e mettere al minimo la fiamma. Mettere il coperchio e dopo circa 1 minuto spegnere il fuoco tenendo il coperchio un paio di minuti per far insaporire i gamberetti con il calore della zuppa.

Dopo circa 40 minuti di cottura la zuppa è pronta.

Affettare il pane e tostarlo nel forno.

Porzionare e servire caldissimi con il pane tostato.

Buon appetito.