RISOTTO DI MARE FRUTTATO CON LE FRAGOLINE DI RIBERA

Questo risotto può essere considerato elegante e romantico allo stesso tempo dovuto al sapore delicato e al profumo emanato dalle fragoline . Preparatelo nelle grandi occasioni o se avete ospiti particolari, farete un figurone.

Sgusciare i gamberi e mettere in una pentola le teste, un po' di verdure fresche (1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio schiacciato) e 2 cucchiai di olio. Aggiungere le cozze pulire e ben spurgate (tenetele un paio di ore in acqua fredda con un cucchiaio di sale) e fatele scoppiare, quandosaranno tutte aperte togliete metà delle valve e filtrate il brodo.

In una ciotola mettere a marinare (per un'ora) in olio, limone e pepe 8-10 gamberi (quelli più grossi), serviranno per guarnire il piatto.

In un mixer mettere le fragoline e il parmigiano, frullare e fare una cremina che aggiungerete al risotto quando sara' a metà cottura.

Prendere una padella capiente, mettere 1 cucchiaio di olio e la cipolla tritata grossolanamente, fatela imbiondire mescolando a fiamma bassa senza farla bruciare.

Aggiungere il riso, tostarlo, versarvi il brodo delle cozze e alzate la fiamma per farlo evaporare.

Unire 2 bicchieri di acqua tiepida e cuocere a fiamma moderata.

Quando è a metà cottura salare e pepare.

Aggiungere le cozze e mescolare facendo cuocere a fiamma bassa qualche altro minuto aggiungendo acqua se serve.

Versare la cremina di fragoline e parmigiano, abbassare la fiamma e continuare a cuocere per ultimare la cottura aggiustando di sale e pepe se serve.

Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno dal centro verso i bordi per non farlo appiccicare.

Unire la noce di burro e mantecare.

Quando il burro e' sciolto e il risotto e' ristretto al punto giusto spegnere il fuoco e impiattare caldissimo.

Gurnire il piatto con 2-3 gamberetti marinati, qualche foglia di prezzemolo, un pochino di fragoline e con una gel ai frutti di bosco.