LINGUINE CON ACCIUGHE AL PROFUMO DI FINOCCHIETTO E MOLLICA TOSTATA DOLCE.

Un classico della cucina siciliana da me rivisitato, in questa mia versione troverete un sapore molto diverso dovuta alla quantità ridotta di finocchietto e alla mollica tostata con lo zucchero di canna , provatela non vi pentirete.........

 Preparazione degli ingredienti:

Tostare la mollica con un filo di olio, il pepe, lo zucchero di canna e mettere in una ciotolina.

Deliscare e squamare le acciughe, lavarle, asciugarle con carta assorbente e metterle da parte.

Preparare un trito con lo scalogno, lo spicchio d'aglio, metà pinoli, 1 cucchiaino di prezzemolo e il finocchietto (togliete i gambi e tritate solo le foglie).

Sciogliere in 1/2 bicchiere di acqua tiepida le 2 bustine di zafferano.

Preparazione del composto:

In una padella capiente di alluminio versate tutto l'olio e il trito, farlo imbiondire e sfumare con il prosecco. Aggiungere metà delle acciughe, il resto dei pinoli (interi), un pizzico di sale e pepare.Mettere il coperchio e tenere sul fuoco a fiamma bassa per circa 3-4 minuti.

Passati i 4 minuti aggiungere un cucchiaio di mollica tostata e  mescolare, unire il resto delle acciughe e lo zafferano sciolto nell'acqua,  spadellare velocemente per amalgamare, spegnere il fuoco e mettere il coperchio, in questo modo le acciughe cuoceranno con il calore del condimento. Prima di versare la pasta togliere un 3-4 cucchiai di condimento che utilizzerete per guarnire il piatto.

Preparazione della portata:

Portare a bollore 3 litri di acqua salata e cuocete al dente le linguine, quando sono pronte scolarle bene e versarle nella padella con il condimento, irrorare con un filo di olio e spadellare a fiamma vivace.

Impiattare, guarnire con il condimento messo da parte e spolverare con la mollica tostata e il prezzemolo tritato.