TORTA CUOR DI CUCINA

Mi capita spesso di mettermi in cucina con una voglia sfrenata di fare dolci, ma non sapere esattamente cosa. La cosa straordinaria è riuscire a realizzare qualcosa che davvero nasce dal nulla dando vita ad un dolce particolare e infinitamente buono. Questa torta è nata dal frutto di 5 minuti di ispirazione. Mi è bastato vedere alcuni ingredienti per  capire cosa avrei voluto realizzare o almeno provare a realizzare. Il risultato finale è stato davvero sorprendente ...... una torta immensamente buona e davvero particolare nell'accostamento di ingredienti quali il caffè e la mandorla. Il completamento dato dalla pesca sciroppata è stato davvero azzeccato. Non esiste una torta così, almeno posso assicurarvi che questa è nata dal frutto dei miei momenti favorevoli di pura follia in cucina.... ed è per questo che ho voluto chiamare il mio dolce "TORTA CUOR DI CUCINA"........per dedicarla a tutti i nostri cari lettori e perchè senza cuore la cucina non avrebbe senso 🙂

PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA:

fare un impasto con la farina di farro, 130 gr di burro morbido, 1 uovo + 1 tuorlo, 80 gr di zucchero, 1 cucchiaino di caffè in polvere.

Formare un panetto. Prendere un pezzetto del panetto e tenerlo da parte.

Foderare con carta forno una teglia a cerniera e stendere la pasta frolla, bucherellandola in superficie

Mettere la teglia, con la pasta frolla stesa, in frigorifero e prepariamo la crema pasticcera.

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA ALLA PANNA

Montare 4 tuorli  con 100 gr di  zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio (almeno 15 minuti) .
Prendere un pò di latte dal totale e intiepidirlo. Sciogliervi la frumina e versare man mano il resto del latte e la panna liquida fresca.

Aggiungere i tuorli con lo zucchero montati nel latte con la frumina, raschiare il baccello della bacca di vaniglia   ed aggiungere al composto, compreso il baccello aperto. Mettere il tutto dentro un pentolino a fiamma bassa e mescolare continuamente.  

Lasciate che la crema si addensi, senza far bollire e sempre mescolando - deve diventare vellutata....

Ora togliete dal fuoco, estraete la bacca, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

PREPARAZIONE DELLA PASTA DI MANDORLE

Montare 1 albume (tra quelli avanzati dalle preparazioni precedenti) a neve ferma aggiungendo, durante questa fase, qualche goccia di limone.

Aggiungere man mano lo zucchero a velo facendolo assorbire con cura.

Aggiungere la farina di mandorle nello stesso modo e le gocce di aroma mandorla amara.

Si dovrà ottenere  un impasto morbido o molliccio, da mettere dentro una tasca da pasticcere

ASSEMBLAMENTO TORTA

Prendiamo la tortiera con la pasta frolla stesa,  che abbiamo messo in frigo, e versiamo dentro la crema pasticcera alla panna oramai fredda

Livelliamola bene ed aggioungiamo qualche pezzetto di pesca sciroppata

Ora con la tasca da pasticcere con un beccuccio a fiore o stella grande, partiamo dall'esterno e facciamo un paio di cerchi a coprire la superficie della torta lasciando, lasciando scoperto il centro

Ora sbricioliamo il pezzetto di pasta frolla tenuto da parte coprendo la parte scoperta della torta e, al centro, mettiamo un pezzo intero di pesca sciroppata

Inforniamo per 25/30 minuti a 170° (tempo sempre indicativo relativamente al forno in uso, il mio è ventilato)

Appena la torta sarà cotta, lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera, per questo vi consiglio di preparala la sera prima e lasciarla riposare tutta la notte, oppure di mattina e sformarla di pomeriggio, altrimenti si rischia di romperla.

Quando sarà il momento di sformarla togliere con calma la carta forno e mettere la torta su un vassoio.

Ragazzi, mangerete un tripudio di tutto e se farete questa torta per un invito a pranzo o cena , farete un grandissimo figurone.

P.S.: chiedo scusa per la fetta..... avevo fatto la foto per farvi vedere l'interno, ma non riesco più a trovarla. Vi assicuro che al taglio risulta qualcosa di sublime