CALZONI FRITTI

Per fare degli ottimi calzoni fritti, bisogna preparare un buon impasto per pizza. La mia ricetta personale prevede l’aggiunta di un bicchiere di birra negli ingredienti e solo metà cubetto di lievito di birra fresco. L’impasto risulterà ben lievitato e non si sentirà il sapore del lievito (che personalmente non sopporto).

Uso sempre una farina di tipo 0, ideale per pizza e focacce. Una volta pronto l’impasto per pizza, peso il panetto intero e lo divido in vari panetti dello stesso peso e lo lascio lievitare almeno 3 ore al caldo coperti da un canovaccio. Una volta lievitato, l’impasto risulterà morbido ed elastico, si stenderà facilmente anche con le mani.

Per farcirli si possono usare vari ingredienti: salsiccia e broccoletti, funghi champignon e prosciutto cotto, con della salsa di pomodoro e mozzarella; ottimi anche solo con della buona ricotta fresca, mozzarella e pepe nero!!! Io, questa volta, ho scelto come ripieno il classico napoletano: salame, prosciutto cotto, ricotta, mozzarella e provola; in casa mia ne vanno matti, da provare assolutamente!!!

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, mettete al centro il lievito, la birra, l’acqua e iniziate a lavorare aggiungendo il sale e l’olio. Lavorate il tutto per 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Pesate l’impasto e dividetelo in vari panetti dello stesso peso (ogni panetto 1 calzone, io ne ho fatti 6 grandi), metteteli sul piano di lavoro con della farina e coperti da un canovaccio. Lasciateli lievitare per almeno 3 ore.

Nel frattempo, in una ciotola, preparate il ripieno amalgamando la ricotta con la mozzarella e la provola tagliata a dadini. Aggiungete poi il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto e salame (tagliati a listarelle), aggiustate di sale e pepe.

Trascorse le 3 ore, l'impasto sarà cresciuto il doppio e risulterà morbidissimo ed elastico (grazie al bicchiere di birra). Potete stenderla tranquillamente con le mani, cercate di ottenere una forma tonda (come una pizza).

Farcite con il ripieno una metà parte e fate attenzione a chiudere bene i bordi formando una mezza luna. In una padella dai bordi alti, mettete abbondante olio e fatelo riscaldare.

Friggete i calzoni uno alla volta (per non farli rompere) per qualche minuto su entrambi i lati. Una volta dorati metteteli su carta assorbente facendoli riposare 5 minuti, infine servirli tiepidi.