LA SARDEGNA INCONTRA IL LAZIO: FREGULA CACIO E PEPE CON COZZE E VONGOLE

La fregula sarda è una pasta che ben si abbina al pesce, ho pensato di risottarla e farla a cacio e pepe , poi ho aggiunto cozze e vongole ... l'elemento croccante è dato da mini bruschettine al pesto verde e rosso da un'idea dello chef Davide Scabin.
Matrimonio eccellente!

Dopo aver pulito le cozze e aver tenuto a bagno in acqua e sale le vongole per una mezz’ora,
mettetele in una padella con poca acqua e fatele aprire.

Tenete da parte l’acqua delle vongole, dopo averla filtrata con una garza per almeno due volte.

Dopo aver sgusciato sia le cozze che le vongole, ripassatele in padella, con aglio olio e peperoncino.

Cuocete ora la fregula in un tegame con poco olio risottandola, utilizzando del brodo vegetale, solo a metà cottura aggiungete un mestolo di acqua filtrata delle vongole.

A cottura ultimata, mantecate lontano dal fuoco con il pecorino e il pepe.

Aggiungete le cozze e le vongole e le mini bruschettine verdi e rosse, che avrete preparato frullando, per la rossa, pomodorini, olio e pomodori secchi, per la crema verde basilico, olio, pinoli e una spolverata di pecorino.

Spalmate queste creme su due fette di pane in cassetta e mettetele in forno finchè non saranno croccanti, tagliatele in piccoli quadratini e impiattate!