PASTA ALL’UOVO FATTA IN CASA

La pasta all’uovo è una ricetta antichissima. È una delle cose che si tramandano da madre in figlia. Da bambina adoravo guardare mia madre che ogni domenica ci preparava primi piatti genuini a base di pasta all’uovo.

Ricordo la forza che metteva per tirare una sfoglia bella sottile (come piace a noi) usando soltanto il mattarello e olio di gomito! Fortuna che al giorno d’oggi si usa la macchina per la pasta che è di grande aiuto.

Quando la preparo per la mia famiglia cerco sempre di utilizzare uova fresche. Mescolo farina 00 alla farina di semola rimacinata che, secondo me, è l’ideale per la preparazione di una buona pasta all’uovo.

Ovviamente lascio che la mia piccola principessa Giulia mi aiuti nella preparazione (più che altro a sporcare): è bello condividere la mia passione per la cucina anche con lei!

Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro, formate un incavo nel centro, rompeteci le uova intere e aggiungete il cucchiaino di sale.

Iniziate a lavorare con l’aiuto di una forchetta le uova, man mano tiratevi la farina dentro l’incavo, fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani. Lavorate a lungo la pasta fino a che risulterà un po’ duretta (se risultasse troppo dura aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda).

Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo fatelo riposare 20 minuti coperta da un canovaccio.

Se avete la macchina per la pasta potete iniziare a stenderla da subito: tagliate la pasta in 4 o 5 pezzi e passate ogni pezzo nella macchina iniziando dal numero 1 fino al numero 5/6 in base a come la gradite spessa (io arrivo a 6 perche mi piace sottile).

Mettete la pasta allungata sul piano infarinato e fatela asciugare almeno 20 minuti prima di procedere alla preparazione dei vari formati.

Se invece non avete la macchina, lasciate riposare l’impasto almeno 30 minuti coperta da pellicola. Trascorso il tempo procedete a stendere una sfoglia sottile tonda con l’aiuto del mattarello (e olio di gomito!)