L’unico e vero Cuor di Cucina dal 2013 con voi

Dolci e Desserts

CIOCCOLATO DI MODICA AL SALE DI TRAPANI

26 Novembre 2016 - Visite (941)

Condividi con:

  • Difficoltà
    Bassa
  • Costo
    Basso
  • Porzioni
    1
  • Cottura
  • Preparazione

Il "Cioccolato di Modica",è diventato negli anni l'eccellenza dell'arte dolciaria modicana.E' un cioccolato grumoso ma si scioglie in bocca e la caratteristica è dovuta alla sua preparazione " a freddo" cioè  la pasta di cacao viene riscaldata per renderla fluida ad una temperatura non superiore a 40°C , mescolata con un zucchero super fino e  speziata con cannella,vaniglia,peperoncino,arancia,ecc. In questa ricetta ho voluto lasciare inalterato il gusto del cioccolato aggiungendo solamente dei "petali di sale grosso di Trapani",che lo rende ancora più buono.

INGREDIENTI

250 gr Pasta amara
500 gr Zucchero super fino
5 gr Sale grosso di trapani
10 gr Burro

PROCEDIMENTO

Dividere lo zucchero i tre parti.Fare sciogliere il burro a fiamma bassissima,mettere la pasta amara mescolando di continuo e quando si scioglie,mettere la prima parte di zucchero,mescolare ,farlo sciogliere e mettere la seconda parte di zucchero; quando anche questo si scioglie e si amalgama alla pasta, mettere il sale e quando si è sciolto ,mettere l'ultima parte di zucchero,mescolare e amalgamare bene per altri 2 minuti.

Versare il cioccolato in formine,batterlo più volte per livellarlo e farlo diventare liscio e lucido.  Lasciare raffreddare e porlo in un luogo fresco e asciutto o in frigo per 12 ore prima di toglierlo dalle formine.

P1220748 P1220750 P1220754 P1220758 P1220761 P1220763 P1220765 P1220768 P1220774 P1220776 P1220778 P1220785 P1220800 P1220954

CONSIGLI DELLO CHEF

Il tempo di preparazione e cottura è indicativo, è importante mantenere la fiamma bassissima e mescolare di continuo,prestando attenzione sempre alla temperatura che non deve superare i 40°.Comunque una volta sciolta l'ultima parte di zucchero e se si stacca completamente dalle pareti della pentola,toglierlo dal fuoco e versarlo direttamente nelle formine.Volendo ,se non si vuole utilizzare il sale ,si può speziare con vaniglia e cannella o con i gusti descritti nella presentazione.

Food blogger

Lauretta Corrado
Salve,sono Corrado,nato e cresciuto a Modica,da qualche anno mi sono trasferito ad Alba (cn)dove lavoro come operaio specializzato in Ferrero occupandomi dell' Estathè in bicchiere.Ho portato con me oltre la passione, che ho da tanti anni, di cucinare, anche le antiche ricette tramandate da generazione.La mia è una cucina amatoriale, che si basa principalmente su tutto cio' che di buono possa offrire l'arte culinaria della Contea di Modica ( e non solo )una cucina povera ma ricca di gusto, e tramite i blog e i social sto condividendo questa mia passione.

Condividi questa ricetta se ti è piaciuta

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Ricette correlate

GELATO GIANDUIA

Per questa ricetta è necessaria la gelatiera . La pasta Gianduia , il Destrosio ed il Neutro li potete trovare in quei negozi che vendono ingredienti…

GINGERBREAD

Questa ricetta è molto semplice , vi consiglio di mettere la pasta in frigo per almeno due ore. Divertimento assicurato per i vostri bambini.

CIURI D’AMURI

In Sicilia, la bellezza di una donna e il sentimento dell'Amore, vengono sempre associati alla bellezza dei fiori, alla bontà della frutta o alla…

CUDDURE DI PAN BRIOCHE

In Sicilia, ogni anno a Pasqua è tradizione preparare le "cuddure", questo soffice biscotto che abbracciando un uovo sodo, rende piacevole il fine pasto…

Diventare Food Blogger non è mai stato così facile

PROMUOVI I TUOI PRODOTTI

Le immagini ed i contenuti all’interno del sito sono di proprietà di cuordicucina.it e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.

Facebook Twitter

Seguici anche su

Tante ricette ti aspettano

Iscriviti al canale

Non ora