PROFITTEROL CREMA ALLA NOCCIOLA

La difficoltà di questo dolce è la preparazione dei bigné, soprattutto per quanto riguarda la cottura.

L'importante è la consistenza della pasta choux e soprattutto NON APRIRE IL FORNO!

Ma non demordete; se non riesce la prima volta riprovate!!

Consiglio di preparare i bignè un giorno prima.

Iniziamo col preparare la PASTA CHOUX:

• In un tegame mettere l'acqua, il sale e il burro. Mettere sul fuoco e farla bollire.
• Togliere dal fuoco e unire tutta insieme 120 g di farina e mescolare fino a formare una palla.
• Rimettere sul fuoco per qualche minuto fino a quando si formerà sul fondo del tegame una patina.
• Togliere dal fuoco e metterla dentro una ciotola per farla raffreddare totalmente.
• Una volta fredda cominciare ad aggiungere le uova. Aggiungerle 1 ALLA VOLTA, facendo ogni volta assorbire l'uovo al composto. Questo è un passaggio molto delicato.  La ricetta prevede 4 uova. Se le uova sono troppo grandi cercate di regolarvi, è possibile che ne bastino anche solo 3. Il composto non deve essere liquido. Deve avere la consistenza tipo panna montata.
• Una volta aggiunte le uova, mescolatele con un frullino per rendere il composto più omogeneo possibile.
• Mettere il composto dentro un sac à poche e formare, su di una leccarda, i bigné grandi come una noce.
• informare in forno caldo a 200° in modalità statica. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete per altri 10 minuti.
• Spegnete il forno e lasciate dentro i bignè per altri 30 minuti per far si che i bignè si asciughino all'interno.
• Cosa molto importante è NON APRIRE MAI IL FORNO.

PREPARIAMO LA CREMA ALLA NOCCIOLA.

• Frullare in un mixer le nocciole tostate fino a ottenere una consistenza farinosa.
• In un tegame inserire 250 ml di latte, 1 tuorlo, 20 gr di farina e 50 gr di zucchero e metterlo sul fuoco;
• Far addensare la crema a fuoco moderato sempre mescolando, facendo attenzione a non farla bollire.o
• Per ultimo aggiungere le nocciole e amalgamare bene il tutto. Se la nocciola non dovesse profumare e aromatizzare abbastanza la crema potete aggiungere un cucchiaino di pasta di nocciola.
• Mettere in una pirofila e coprire con pellicola a contatto.
• Fare affreddare.

PREPARAZIONE DEL PROFITTEROL

Per prima cosa bisogna riempire i bignè. Ci sono due opzioni o li riempite di panna montata o di crema alla nocciola. Io preferisco la seconda opzione e procedo in questo modo:

• Montare ben ferma 500 ml di panna e aggiungerla a 1/3 della crema di nocciola, mescolando dal basso verso l'alto.
• Bucare con un beccuccio il fondo dei bigné. Mettere la crema mista a panna dentro un sac a poche e riempire tutti i bigné.
• Per la coperturà dei bigné montare il resto della panna, ma non ferma, deve essere semimontata. Aggiungerla al resto della crema.
• Immergere i bignè dentro la crema ottenuta e cominciare a disporli sul piatto da portata per formare la piramide.
• Una volta composta potete ricoprirla, se vi resta, con altra crema e decorare con panna e granella di noccioline.
• Mettere in frigo e fare rassodare.

Buon appetito