Ricetta Stelline Di Ricotta E Salmone

STELLINE DI RICOTTA E SALMONE

GIUSEPPA LIPARI

3 Gennaio 2017 - Visite (165)

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INGREDIENTI

300 gr Farina 00

3 Uova

200 gr Salmone affumicato

300 gr Ricotta di pecora

2 Zucchine

350 gr Gamberetti

Zafferano

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

Pepe

bicchiere Vino bianco

PROCEDIMENTO

Cominciare preparando la pasta fresca, impastando la farina con le tre uova fino ad ottenere un panetto liscio che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per almeno mezz ora.

Ora preparare il ripieno mettendo nel minimiper la ricotta con il salmone tritato e un pizzico di pepe , tritare fino ad ottenere una crema . Mettere in frigo.

Riprendere il panetto di pasta e tirarlo a sfoglia sottile. Ricavate delle strisce di pasta larghe circa 5/6 cm e al centro disponete delle noccioline di ripieno distanziandole di qualche cm.

Coprire con un altra striscia di pasta ,premere i bordi fra gli spazi fra un mucchietto di ripieno e l'altro e con un coppapasta a forma di stella formare i ravioli . Metteteli in un telo infarinato .

In una padella fare saltare le zucchine tagliate a dadini con qualche cucchiaio d'olio , aggiungere i gamberetti sgusciati , un pizzico di sale, uno di pepe e sfumare con poco vino bianco; infine aggiungere lo zafferano .

Cuocere le stelline in abbondante acqua salata ,per circa 3 /4 minuti. Prenderli quando vengono a galla con una schiumarola e metterle nella padella dove abbiamo cotto precedentemente le zucchine e i gamberi. Fare saltare e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

CONSIGLI DELLO CHEF

Decorare il piatto con delle stelline ricavate dalle zucchine a forma di stelline, ricavate con una piccola formina taglia biscotti e facendole saltare velocemente in una padellina con un goccio di olio e una bustina di zafferano, per dare loro il colore giallo .

Food blogger

GIUSEPPA LIPARI

Sono mamma e moglie, mi occupo di estetica , mi piace il mio lavoro e mi piace cucinare sopratutto per gli altri e per la famiglia. Quando non lavoro passo tutto il mio tempo libero in cucina, mi rilassa e mi diverte impastare, friggere, montare, mescolare decorare..beh una cosa che penso e dico spesso é :- se non facessi l'etetista vorrei fare la cuoca .