ARANCINI (RICETTA BASE)

Piatto tipico siciliano, mangiato a tutte le ore ed è utilizzato nelle feste e nelle cene tra amici. Si può condire come si vuole  dal ragù,alle verdure,  in bianco o dolce.

Iniziamo con il brodo che deve essere vegetale, io lo faccio con il mio dado. Poi iniziamo a preparare il risotto, tagliamo la cipolla a tocchetti piccoli e la lasciamo appassire su una padella con l'olio d oliva. Appena sta per imbiondire aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare per qualche minuto, lo sfumiamo con il vino e appena evapora aggiungiamo  il brodo, lo zafferano e  portiamoli a cottura, controlliamo di sale e pepe, alla fine mantechiamo con il burro e parmigiano. Mettiamolo in una teglia a raffreddarlo. Appena freddo ,  iniziamo a comporre gli arancini, mettendone una piccola quantità sul dorso della mano e facciamo un incavo al centro e posizioniamo il condimento prescelto. Prendiamo un' altro po' di riso e copriamo il condimento; ora  arrotondiamo. Facciamo una pastella piuttosto liquida con la farina e  l'acqua. Passiamo gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato. Friggiamoli in una padella dentro la quale avremo messo l'olio di semi, che dovrà già essere caldo quando immergiamo gli arancini e facciamoli dorare.