BISCOTTI DI FROLLA AL PISTACCHIO

Ultimamente mi sono data alla sperimentazione con gli impasti per crostate e biscotti, complici stampini e matterelli decorati che durante gli ultimi mesi sono entrati a far parte della mia attrezzatura, e questa pasta frolla è una delle ricette che ho adorato!
.

Per prima cosa pesate e setacciate insieme le farine con lo xantano e se scegliete di mettere il lievito anche con quello.

Farine setacciate

Raccogliete nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia : il burro a pomata, gli zuccheri, le uova e la pasta di pistacchio ed azionatela a velocità bassa, raccogliendo ogni tanto il composto dalle pareti e dal fondo.

Quando il composto sarà amalgamato unite le farine tutte Insieme e fate girare ancora qualche minuto in planetaria.

Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto. Se decidete di replicare la mia ricetta così com’é non preoccupatevi di lavorare troppo la frolla perché con queste farine il glutine non si svilupperà mai...al contrario se deciderete di usare la Farina 00 cercate di non lavorare troppo l’impasto, la formazione del glutine vi farà ottenere una frolla molto dura.

Fate la prova col dito per sincerarvi che il panetto sia morbido ma non appiccicoso

Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per circa 2 ore

Trascorso il tempo potrete stendere la frolla e ricavarne biscotti o ricoprire uno stampo per farne una crostata.

Io ho usato delle teglie micro forate, perfette per cuocere questo genere di dolcetti, ma in mancanza di queste potrete posizionare i biscotti su una normale teglia con della carta da forno e cuocerli a 150/ 160 gradi per circa 20 min.
Se deciderete invece di fare una crostata bucherellate il fondo e le pareti coi rebbi di una forchetta e cuocetela per 30/40 minuti tenendo conto del fatto che i tempi di cottura dipenderanno molto dalla potenza del vostro forno.