Mettete i 300 grammi di savoiardi in una busta e rompeteli con mattarello fino quasi a sfarinarli, ma non troppo.
Dopo aver raggiunto la consistenza che vedete in foto, aggiungete il caffé in polvere, lo zucchero, le bustine di vanigliato e mescolate.
Nel frattempo fate del caffé e scoglietene 120 ml con i 100 grammi di cioccolato misto.
Per cioccolato misto intendo cioccolato al latte, fondente e bianco.
Il cioccolato deve essere a vostro piacimento ed é sopratutto una forma di recupero di tutti i cioccolati che avete in esubero (esempio uova di Pasqua).
Il cioccolato puó essere precedentemente sciolto a parte a bagnomaria oppure si puó sciogliere col caffé bollente (fate voi).
Dopo aver sciolto per bene il cioccolato nel caffé, aggiungete l'amaretto (oppure grappa, marsala, strega, maraschino) e versate il liquido nel composto.
Dopo aver impastato il composto aggiungete i 250 grammi di mascarpone e mescolate.
ATTENZIONE: Qui adesso dovete fare affidamento al vostro istinto o alla vostra esperienza, cioé dopo aver amalgamato il tutto, assicuratevi che il composto sia malleabile e che si possano creare delle palline senza che appiccichi molto nelle mani o senza che risulti molto asciutto, nel caso non foste contenti della consistenza allora aggiungete altri savoiardi nel caso vi sembri troppo molle, o altro caffé nel caso vi sembri molto asciutto.
Dopo aver ricavato le palline, poggiate sulla carta forno e mettete in frigorifero per circa 20 minuti e intanto mettete a sciogliere gli altri 400 grammi di cioccolato a bagnomaria.
Nel frattempo ho anche tritato grossolanamente del cioccolato bianco che mi servirá per la decorazione finale.
Dopo aver atteso 20 minuti, ho immerso le palline nel cioccolato e li ho rimessi ad asciugare sulla carta forno. Col cioccolato ancora caldo ho aggiunto le scagliette di cioccolato bianco ed il lavoro é finito.
Questo é il risultato finale, l'effetto é come le ciliegie: "una tira l'altra"!
Food blogger
Maurizio Cardella
Mi chiamo Maurizio Cardella ed ho 35 anni, sono di Licata e dopo essermi diplomato come cuoco nel 2000 mi trasferii all'estero. Sono molto legato alle ricette tradizionali italiane e sopratutto a quelle siciliane che evocano i sapori della mia infanzia, ma sono anche molto attratto dalla novitá e dalla cucina asiatica dal quale spesso traggo dei piatti "fusion" fondendo appunto sapori e tradizioni italiane a quelle asiatiche. Ho vissuto in Germania per 5 anni, paese nel quale sono nato, ma ho lavorato e quindi vissuto (per brevissimi periodi) in molti posti quali Irlanda, Scozia, USA, Spagna, Svizzera. Da quasi 10 anni vivo a 2 passi da Amsterdam dove lavoro come cuoco presso una grande azienda e da qui di tanto in tanto incanalo la mia nostalgia per l'Italia/Sicilia scrivendo qualche mia ricetta sulla mia pagina Sicil-EAT. Invidio le persone che cucinano e allo stesso tempo si rilassano, io sono un tipo molto "elettrico" invece e spesso sono poco paziente. Riesco invece ad essere paziente se spiego determinati piatti o tecniche a persone che hanno DAVVERO voglia di imparare, adoro i confronti intelligenti senza competizione e mi piace stravolgere i piani sul momento. Non amo osare o le profanazioni, ma é sempre cosí che succede.... non seguo mai i piani stabiliti e stravolgo il caos, nel caos, per riportare l'ordine. Insomma sono un paradosso culinario, vivo nella velocitá e nella praticitá, sono un perfezionista nonostante la mia pigrizia, quando tutto scorre velocemente io vedo tutto a rallentatore ed assumo un pieno controllo e mi sento come un bradipo nei panni di una gazzella. Sono aperto alle idee e suggerimenti, se c'é sinergia riesco a creare in compagnia e con armonia, se lavoro con persone che mi piacciono riesco a ricavare spesso un esperienza unica....se invece devo preparare solo da mangiare, bhe... é solo una professione come le altre. Qui mi capita spesso di preparare da mangiare, senza stimoli, senza soddisfazione, senza evocazione ed ispirazione... Si puó cucinare bene e con risultati discreti anche senza amore e passione, con professionalitá e cura, con arroganza, con presunzione e da stronzi! Su cuor di cucina peró proveró a trasmettervi ció che nasce dai miei momenti piú sereni e tutto ció che si distacca dalla mia routine professionale che altro non é che cucinare per far mangiare (con tutto rispetto) clienti che meriterebbero piú devozione e piú tradizionalitá, ma purtroppo siamo troppi globalizzati e spesso l'adattamento é fondamentale per poter vivere lontano dalle proprie radici. Maurizio
