BUCATINI CON TENERUMI, PANCETTA, UVA PASSA E PINOLI, MOLLICA BRUSTOLITA.

È un primo piatto molto gustoso ed in pieno stile della cucina siciliana.

Tipico l'utilizzo dei tenerumi, delle acciughe sott'olio, l'uva passa, passolini e la mollica brustolita.

I tenerumi sono le foglie delle zucchine c.d. " serpente " che in Sicilia sono molto utilizzati.

Dopo puliti e tagliati cuocere i tenerumi con un pò di acqua e sale.

In una padella soffriggere leggermente mezza cipolla con olio EVO e qualche filetto di acciughe,  sciogliendo a fuoco lento. Aggiungere del concentrato di pomodoro preparato in casa e sciogliere con l'acqua dei tenerumi. Aggiungere la pancetta e lasciare cuocere un pò. Se si preferisce la pancetta croccante, aggiungerla e soffriggerla prima del concentrato (il piatto della foto è stato preparato così).
Mettere l'uva passa ed i pinoli e continuare un pò la cottura, aggiungendo ancora acqua dei tenerumi.
Alla fine aggiungere i tenerumi tagliuzzati ed aggiustare di sale e pepe o peperoncino (a piacere ).
A parte brustolire la mollica con un pò d'olio e di sale, da aggiungere alla pasta dopo l'impiattamento.