BUCATINI CON TRIGLIE FINOCCHIETTO SELVATICO AL PROFUMO DI ZAFFERANO

Fate un buon fumetto di pesce con le lische e gli aromi, questo è importante per una buona riuscita del piatto.

Preparazione del fumetto:

In una casseruola mettete la carota,cipolla,il pomodoro ,sedano la foglia di alloro e le lische delle

triglie.

Coprite di acqua fredda ,portate a bollore a fiamma bassa,fate cuocere per almeno 40 minuti.

Preparazione del sugo di triglie:

Lavate il finocchietto, sbollentatelo per pochi minuti ,conservando l' acqua della pentola per la cottura della pasta.In una larga padella rosolate lo scalogno tritato con l'olio,ora unite i filetti di triglia,conservandone 4 che serviranno per la decorazione del piatto.

Sfumate con il vino,tritate il finocchietto e unitelo ,fate cuocere aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura.Completate con l'uvetta e i pinoli e lo zafferano,salate e regolate di pepe.

In una padella a parte friggete i 4 filetti infarinati e teneteli in caldo.

Cuocete la pasta per 5 minuti,ora scolatela e finite la cottura nel sughetto di triglie, aggiungendo il fumetto filtrato bollente per completare la cottura della pasta così avrete un gusto intenso e particolare.

Impiattate  completando con la mollica tostata e un filietto di triglia sopra.