BUSIATE TERRA-MARE

Questa preparazione somiglia molto al classico pesce spada e melanzane ma l'aggiunta del pesto verde ne cambia completamente il sapore.

PREPARAZIONE DEL PESTO:

Il pesto prepararlo con con un mazzettino di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 bicchierino di olio, pepe e 10 gr di pinoli.

PROCEDIMENTO:

Innanzi tutto tagliare a cubetti medio-piccoli la melanzana.

Per quanto riguarda il pesce spada, i 2/3 tagliarlo a dadini ,il resto invece sbriciolarlo.

In una padella capiente di alluminio (che servirà alla fine per amalgamare il tutto) versare 2 cucchiai di olio di oliva e imbiondirvi l'aglio tritato, aggiungere i pomodori tagliati in quattro, lo zucchero e far caramellare a fiamma alta, dopo qualche minuto salare e pepare e mettere da parte.

In un'altra padella con un filo di olio friggere a fiamma alta mescolando spesso i cubetti di melanzane, quando sono dorate aggiungere tutto il pesce spada, salare e pepare e lasciar cuocere per qualche minuto. Versare il tutto nella padella con i pomodori, aggiungere metà del pesto e amalgamare il tutto.

Cuocere al dente le  Busiate, prenderle con un forchettone per far rimanere un po' di acqua di cottura e versarle nella padella con il condimento, aggiungere la maizena e spadellare facendo restringere.

Prima di porzionare, con un cucchiaio versare un po' di pesto nel piatto e aggiungere la pasta guarnendo con il condimento.

Buon appetito