CALAMARO RIPIENO SU CREMA DI FAVE SECCHE

Un piatto molto gustoso,fresco e leggero,....facile da preparare , basta riempire le sacche e il gioco è fatto

In una padella su fiamma vivace ,soffriggere l'acciuga con olio evo

poi aggiungere il pan grattato

Tostare fino a quando  sarà di colore bruno, trasferire in una ciotola e tenere da parte

Pulire il calamaro togliendo tutti i visceri,la pennetta,gli occhi e il becco con l'aiuto di un paio di forbici, ed eliminare la pelle dalla sacca

In una ciotola mettere i capperi,l'aglio tagliato finemente,il prezzemolo tritato,i tentacoli,aggiungere il sale,il pepe,il pangrattato e l'uovo; amalgamare e frullare per qualche secondo il composto

Riempire la sacca con il composto,

Chiudere le sacche con dello stuzzicadenti

Preparare una casseruola a due piani ,nella pentola sotto mettere l'acqua,le  fave,il sale e un filo d'olio; e in quella superiore forata distribuire i calamari e cuocere a vapore per 30/40 minuti circa controllando la cottura che dipenderà dalla grandezza dei calamari

se è necessario fare cuocere ancora le fave fino a cottura aggiungendo acqua se è necessario e infine frullare

Tagliare i calamari a fette

Su un piatto da portata aggiungere un mestolo di purea di fave, adagiare i calamari,spolverizzare con il pan grattato precedentemente tostato, il prezzemolo tritato e un filo d'olio

e.........

IL PIATTO é SERVITOO