Rosticceria

CALZONI FRITTI NAPOLETANI

Imma Pane

27 Giugno 2013

Difficoltà:
Media
Cottura:
5 minuti
Costo:
Medio
Porzioni:
8 persone

I calzoni fritti napoletani sono un piatto che caratterizza la cucina partenopea. Chi non ricorda la scena del famosissimo film "L'oro di Napoli" in cui la grande Sofia Loren li prepara nella sua friggitoria!

Ancora oggi qui a Napoli c'è la tradizione di consumare il calzone fritto, fumante e filante di provola, per strada, mentre si passeggia; i napoletani sostengono che così abbia tutto un altro sapore.

L'impasto della pizza, ripieno di ricotta, provola e salame, fritto nell' olio bollente, diventa una mezza luna gonfia e dorata a cui è difficile resistere.

Io li preparo spesso a casa, sia per cena, che come fritturina durante le feste, preparandoli più piccoli per facilitarne la consumazione a buffet.

INGREDIENTI

L'impasto

400 g di farina

20 g di lievito di birra fresco

200 ml di acqua

sale q.b

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Il ripieno:

400 g di ricotta

70 g di salame a tocchetti

2 fette di provola dolce a dadini

sale q.b.

pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete la farina setacciata assieme al sale. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua calda e a filo aggiungetela alla farina. Aggiungete per ultimo l’olio.

Impastate il tutto energicamente (se avete una planetaria usate il gancio a uncino). Una volta pronto l’impasto, fatelo riposare 10 minuti. Dividete l’impasto in 8 parti uguali a forma di palline e lasciatele lievitare per circa 2 ore.

Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta assieme al salame tagliato a tocchetti e la provola dolce, aggiustate di sale e pepe. Prendete un pallina di pasta alla volta (ben lievitata), stendetela con il matterello e, al centro, mettete un cucchiaio di ripieno.

Bagnate i bordi della pasta con un po’ d'acqua e chiudete i calzoncini formando delle mezze lune. Friggete in abbondante olio bollente!!

CONSIGLI DELLO CHEF

Il ripieno dei calzoni fritti napoletani può anche essere diverso. Potete farcirli anche con pomodoro e mozzarella, scarole saltate in padella o mozzarella e prosciutto cotto

Food blogger

Imma Pane

Imma è nata e cresciuta in un ambiente familiare dove la cucina l’ha sempre fatta da padrona. Suo nonno era panettiere, suo fratello pasticciere e tanto per restare in tema ha sposato un cuoco! Come non poteva mettere in pratica e condividere con gli altri la passione e i segreti della buona cucina che le sono stati trasmessi dai suoi cari? Da qualche tempo si è appassionata alla preparazione di torte farcite con creme di mille gusti e decorate con la pasta di zucchero. I suoi due bimbi le chiedono spesso di pasticciare con lei in cucina e lei non può che essere felice di tramandare anche a loro la sua grande passione!