CANNOLI SICILIANI FATTI IN CASA

I cannoli siciliani sono dei dolci tipici della Sicilia. Quando vado a Palermo dai miei suoceri, appena arrivo la prima cosa che faccio è proprio mangiarne uno.

I cannoli vengono preparati con un impasto a base di farina, strutto, cacao e un goccio di aceto. Una volta pronto l’impasto si stende e, con l’aiuto di un coppa pasta, si formano dei cerchi che vengono avvolti su dei cannelli di latta formando la classica forma dei cannoli.

Come farcitura viene usata una crema a base di ricotta di pecora, freschissima, mescolata con lo zucchero e gocce di cioccolato. Una vera bontà! Ho provato a farli in casa, il risultato estetico non è proprio perfetto (come prima volta può andare) ma vi posso assicurare che il sapore è stato sublime!

Su un piano di lavoro mettete la farina a fontana, unite al centro il vino, lo strutto, l'uovo, lo zucchero, il sale, la scorza di limone, il cacao e il l'aceto. Impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido. Formate una palla, copritela con della pellicola e lasciate riposare un'ora in frigo.

Nel frattempo preparate la crema per il ripieno. Setacciate la ricotta e mettetela in una ciotola insieme allo zucchero a velo e il liquore. Mescolate per bene fino a che non risulti una crema, aggiungete le gocce di cioccolato (e se vi piace la frutta candita a dadini), date un'ultima mescolata, coprite con pellicola e tenetela in frigo.

Riprendete l’impasto e stendetelo in modo sottile, con il mattarello oppure con la macchina per la pasta. Passate la sfoglia fino al penultimo foro (viene quindi bella sottile, pochissimi millimetri). Preparate dei cerchi di diametro di circa 10 cm, avvolgeteli ai cannelli di latta per dare la forma del cannolo e alle estremità chiudeteli bene aiutandovi con del bianco d'uovo.

Friggeteli in abbondante olio ben caldo, appena diventano belli dorati e si sono formate le famose bollicine, metteteli su carta assorbente. Dopo un paio di minuti sfilate dai cannelli di latta, ripetete la stessa operazione fino a che non finisce la pasta. Sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde.

Una volta che i cannoli si siano raffreddati per bene, spennellate l’interno di ogni cannolo con la cioccolata fusa. Una volta che il cioccolato si sia solidificato, con l'aiuto di una sacca a poche, riempite i cannoli con la crema di ricotta, mettete una ciliegina divisa a metà ai lati (oppure frutta candita a fettine) e spolverate con dello zucchero a velo.