CAPONATA DI CARCIOFI

È un contorno o un ottimo antipasto e   va consumato freddo  in modo che gli ingredienti  si possano ben legare.

• Pulire i carciofi eliminare i gambi, spuntarli tagliando la parte  superiore con le spine, togliere le foglie dure fino ad arrivare a quelle più tenere, tagliarli a spicchi avendo cura di eliminare il fieno (o la barba) e metterli in acqua acidulata con il succo di limone, quindi scolarli
• in un'ampia padella mettere a soffriggere la cipolla,le coste di sedano comprese le foglie e la carota
• quando saranno ammorbidite unire capperi ,precedentemente messi in acqua per dissalarli, olive e il pomodoro pelato
• salare e pepare
• cuocere per 15 minuti
• unire i carciofi e cuocere per altri 15 minuti a fuoco moderato
• versare adesso l'aceto con lo zucchero e lasciare evaporare

Far riposare la caponata per diverse ore prima di servire