CAPONATA DI MELANZANE PALERMITANA

La Caponata di melanzane è una ricetta tradizionale, da preparare in estate dato che le melanzane e la cipolla sono di stagione e da poter conservare e consumare tutto l'anno.

Può essere consumata come antipasto, da solo, sopra delle bruschette o come contorno.

L'origine del nome è un pò controversa, alcuni pensano che derivi dal pesce capone che originariamente sostituiva le melanzane nella ricetta, melanzane che furono introdotte dalle popolazioni povere che non potevano permettersi il pesce.

Altri pensavo che derivi dal "cappone" che era una dura galletta che i marinai ammorbidivano con questo piatto.

Prepariamo la Caponata di melanzane :

Pulire le melanzane togliendo solamente il picciolo e tagliarle a cubetti, friggerle in olio di arachide e metterle in uno scola pasta.

Noi abbiamo utilizzato la frittura a freddo con coperchio Magic Cooker che è più salutare, ma potete tranquillamente utilizzare anche una friggitrice o friggere come fate di solito

Tagliare le cipolle a metà e poi a listarelle e metterle da parte,

Pulire il sedano, eliminando le foglie e tagliarlo a pezzetti, sbollentarlo in acqua salata finchè si sarà leggermente ammorbidito e scolarlo.

Dissalare i capperi (se usate quelli sotto sale, oppure sciaquateli se usate quelli sotto aceto).

Tagliare le olive a metà in senso orizzontale.

In una padella ampia, mettere abbondante olio e.v.o sul fondo e versarvi la cipolla, appena si sentirà lo sfrigolio abbassare la fiamma.

Dopo che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungere sedano scolato, olive e capperi e continuare a cuocere a fuoco basso finchè il sedano non si sarà ammorbidito.

A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere finchè non si sarà "ristretta" un po'. Aggiustare di sale.

Quindi aggiungere le melanzane a cubetti fritte e mescolare delicatamente in modo da fare insaporire tutto.

Dopo qualche minuto procedere all'agrodolce: riempire un bicchiere di aceto bianco di vino e versarvi dentro due cucchiai e mezzo di zucchero. Mescolare finchè non sarà quasi completamente sciolto. Versare quindi l'aceto uniformemente sulle melanzane e alzare la fiamma, mescolando delicatamente. Assaggiare e regolare eventualmente di aceto, zucchero o sale in base al gusto.

Versare la Caponata di melanzane ancora calda in vasetti precedentemente sterilizzati (facendo bollire tappi e barattoli per circa venti minuti dal bollore) e dopo averli invasati, chiudere i barattoli e capovolgerli, in modo da creare il sotto vuoto.

Per una maggiore conservazione, noi bolliamo i vasetti di Caponata di melanzane per circa 30 minuti a partire dal momento del bollore dell'acqua, coprendoli completamente con acqua fredda. Togliere i vasetti dalla pentola, solamente quando saranno completamente freddi.

Potete consumare la Caponata di melanzane durante tutto l'anno.