CARCIOFI E BACCALA’ ISLANDESE

Una ricetta alla vista semplice, ma deve essere eseguita con criteri specifici come  l'alta qualità degli ingredienti  usati  che devono essere i carciofi e  del baccala' o stoccafisso islandese, perché a differenza di quello norvegese, viene pescato con l'amo e lavorato al momento e poi surgelato.

Seguite la mia ricetta per preparare insieme Carciofi e Baccalà islandese 

Sbriciolare la mollica del pane e unire le olive sminuzzate. Rimuovere le foglie esterne dei carciofi fino a far apparire la parte interna più morbida. Pelare i gambi e farli a pezzetti.

Sistemare i carciofi con le foglie rivolte verso il basso in una padella e dorare in molto olio per 5  minuti, quindi girarli.

Aggiungere i gambi, le erbe, l’aglio e le patate pelate e continuare a cuocere finché i carciofi sono al dente.

Tagliare il baccalà in pezzi grandi, sbollentarlo in acqua bollente, quindi rimuovere la pelle e le lische.

Togliere i carciofi dalla padella e riempirli di baccalà. Spruzzare il pane con poco olio e sistemarvi i carciofi.

Preparare una salsa da versare sui carciofi una volta cotti frullando nel mixer l’olio di cottura, le erbe, le patate e l’aglio, quindi aggiustare di sale e pepe.

Infornare a 180°  per 25 minuti   funzione statico.

Impiattate decorando con erba cipollina, timo e pepe nero in grani pestati.