Ricetta Casarecce Su Crema Di Fave E Sugo Di Gamberi

CASARECCE SU CREMA DI FAVE E SUGO DI GAMBERI

Ina Buttitta

13 Maggio 2016 - Visite (681)

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INGREDIENTI

300 gr Pasta

1 kg Fave fresche

500 gr Gamberi

300 gr Pomodorini

2 q.b. Cipollotto fresco

1 spicchio Aglio

q.b. Olio evo

q.b. Pistacchio in granella

q.b. Vino bianco

PROCEDIMENTO

Sgusciare le fave fresche e cuocere in un tegame coperto, a fuoco lento, con olio EVO, i cipollotti tagliati a fettine, sale q.b. ed un po' d'acqua. All'occorrenza aggiungere altra acqua.

A cottura ultimata, lasciare raffreddare e togliere la pellicola. A piacere la pellicola delle fave può essere tolta anche prima, a crudo. Ritengo che la pellicola rilasci più sapore e più sostanze.

Aggiungere alle fave ed al loro sughetto, un po ' di latte (a preferenza da sostituire con panna da cucina) e frullare bene sino ad ottenere una crema liscia. Se occorre filtrare la crema.

Sgusciare i gamberi rosa, lasciando da parte qualche testa più grossa.

In una larga padella soffriggere appena uno spicchio d'aglio tritato con olio Evo, aggiungere i pomodorini di pachino spellati e tagliati a pezzetti e qualcuno intero.

Spremere l'interno delle teste nel sughetto. Lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe o peperoncino, a piacere.

Cotta la pasta, colare al dente ed aggiungere in padella. Risottare bene, aggiungendo acqua di cottura, se occorre. Aggiungere i gamberi crudi, qualche cucchiaio di crema di fave e continuare a risottare.

Impiattare: mettere la crema di fave sul piatto, aggiungere la pasta risottata e rifinire con granella di pistacchi di Bronte.

CONSIGLI DELLO CHEF

I pistacchi sono il completamento del piatto e possono anche essere tolti, ma danno un tocco di croccante che definisce la ricetta in modo ideale.

Accompagnare con un ottimo vino bianco secco.

Food blogger

Ina Buttitta

E ora ci sono anch'io. Sono un'impiegata, ma adoro da sempre creare con fantasia. Quale posto migliore se non la cucina. Ero ancora una ragazza quando ho cominciato a frequentare la cucina e preparare piatti rubando idee per le ricette da un libro di mia madre, soprattutto per le feste. La soddisfazione maggiore è vedere i piatti vuoti ed i volti soddisfatti. Le mie cavie? La mia famiglia, ma non si lamentano di certo... anzi!!!