CESTINO DI MELANZANA RIPIENA DI COUS COUS

Dovete sapere che ho una figlia restauratrice e spesso e volentieri lavora a tempo pieno, nel senso che la pausa pranzo non le consente di tornare a casa per il pranzo... e allora? direte voi !..... ma se a questa condizione aggiungete anche, che nel dopo lavoro va in palestra ... capirete che il suo regime alimentare deve essere dietetico .... è nato così questo piatto : un piatto unico che dovesse saziare ma soprattutto doveva essere anche appetibile alla vista.... ebbene non vi dico la bontà ... ma certo è stata invidiate dai suoi colleghi

Prendete una bella melanzana viola o come la chiamano dalle mie parti "tunisina", la svuotate salate con un pizzico di sale e capovolgerla su una gratella il tempo di preparazione del ripieno

in un padellino soffriggere senza bruciare l'aglio, aggiungere 6 pomodorini tagliati e farli appena insaporire e subito dopo l'interno della melanzana che avrete triturato molto grossolanamente, insaporire con sale e pepe

adesso prendete il cous cous e mettetelo in un piatto coperto di acqua per 5 minuti circa

in una ciotola amalgamate la melanzana con i pomodorini, il pesto e il cous cous, deve risultare un composto morbido , se troppo asciutto aggiungere olio

prendete la melanzana e ne riempitene dell'impasto fatto

mettete sopra i pomodori restanti e avvolgete la melanzana in un foglio di carta argentata sigillandola

infornare a 200° per circa 45 minuti, controllate la cottura perchè  il vostro forno potrebbe avere una potenza diversa del mio, deve risultare una melanzana morbida al tatto, se non lo fosse, allungare i tempi di cottura o viceversa accorciateli se vi accorgete che ultimate la cottura prima

ed ecco il piatto finito