CROSTATA CON CREMA PASTICCERA ED AMARENE

Un dolce assolutamente da non  perdere. Perfetto come dessert. Ha conquistato tutti, me compresa.  Preparatela quanto prima.

Cominciate a preparare con largo anticipo la pasta frolla.

Io procedo mettendo nel mixer la farina, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale ed il burro freddo di  frigorifero tagliato a cubetti. Aziono le lame ad intermittenza fino a creare un composto sabbioso. Introduco nel boccale poi i tuorli d'uovo e lo zucchero. Aziono nuovamente le lame fino a quando il composto comincia a formare una palla. Verso il contenuto su un piano ed impasto con le mani giusto il tempo per dare consistenza. Avvolgo il panetto ottenuto con pellicola per alimenti e passo in frigo per almeno un ora.

Preparate la crema pasticcera con:

500 ml. di latte

5 tuorli

150 gr. di zucchero

40 gr. di maizena

scorza di limone

stecca di vaniglia

Mettete a bollire il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia. Nel frattempo in una terrina mescolate i tuorli e lo zucchero, aggiungete poi la maizena gradatamente e  mescolate con una frusta fino a quando il composto risulta omogeneo.

Non appena il latte raggiunge il bollore, filtratelo e versatelo nella terrina. Mescolate bene fino a sciogliere il tutto.

Versatelo adesso in una pentola pulita e dal doppio fondo, mettetelo sul fuoco. Mescolate sempre durante la cottura per evitare che si attacchi sul fondo o bruci. Raggiunto il bollore, cuocete per altri 2 minuti. Quando la crema avrà raggiunto una certa densità trasferitela in una pirofila di vetro e copritela con pellicola per alimenti mettendola a contatto con la crema. Quando si sarà raffreddata, passatela in frigo.

Stendete la pasta frolla adesso e rivestite una teglia dal fondo amovibile ben imburrata ed infarinata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. La teglia da me utilizzata ha un diametro di 20 cm.

Quando la crema si sarà raffreddata, inseritela nella teglia e poi distribuite sopra le amarene sciroppate asciugate dal loro sciroppo.

Adesso decoratela con strisce di frolla per formare la griglia.

Io ho utilizzato una grata apposita che serve a fare una griglia perfetta, gradito omaggio dallo staff di  Cuor di Cucina. Per l'esattezza quella che vedete nella foto sottostante.

Se lo possedete, vi raccomando di passare la grata ottenuta con la pasta frolla 10 minuti nel freezer in maniera tale che quando la adagerete sulla crostata non si romperà.

Ecco vedete come è bella questa griglia decorativa?

Adesso non vi resta che passare in forno caldo  la crostata a 180° per 30-35 minuti.

A fine cottura, quando sarà ben fredda, sformatela e decorate con zucchero  a velo.

Farete un figurone!