FARFALLETTE CON TENERUMI, GAMBERI E DATTERINI

Un primo piatto esclusivamente estivo. I tenerumi sono le foglie della pianta delle zucchine "serpente" , molto apprezzati in Sicilia. Poi i gamberi locali rosa ed i datterini freschi completano il tutto.

Scegliere le foglie più tenere della parte centrale dei tenerumi,  metterli in acqua e lavarli più volte per eliminare totalmente la terra (se non sono di produzione propria o di un fornitore di fiducia, aggiungere nell'acqua dell'ultimo risciacquo un pò di bicarbonato e poi risciacquare nuovamente).

Fare bollire dell'acqua salata in un tegame ed aggiungere i tenerumi. Lasciare cuocere solo qualche minuto. Colare e lasciare un pò della loro acqua di cottura; raffreddare subito, affinché la verdura resti ben verde.

L'ideale è mettere la verdura in un recipiente ed immergerlo in un recipiente più grande con del ghiaccio.  Io ho proceduto così. Tagliuzzare la verdura.

Sgusciare i gamberi. Lasciare i gamberi più grandi con la testa, togliendo solo la buccia della coda. Mettere da parte le teste.

In una padella, che possa contenere la pasta, mettere l'aglio tritato con olio Evo. Soffriggere leggermente. Aggiungere un pò dell'acqua di cottura della verdura e spremere l'interno delle teste messe da parte. Lasciare cuocere un pò.

La fiamma deve essere sempre bassa.

Aggiungere i tenerumi tagliuzzati.  Aggiustare di sale e pepe o peperoncino (a piacere).

Unire i gamberi, rimestare e spegnere il fuoco. I gamberi devono cuocere appena, per evitare che diventino gommosi (ricordate che occorre mantecare la pasta).

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, colare al dente e lasciare un pò di acqua di cottura.

Versare la pasta nel sugo, mantecare sino a completare la cottura e, se occorre, aggiungere acqua di cottura.

Servire.