FETTUCCINE CON LA RANA PESCATRICE (O CODA DI ROSPO)

Primo piatto di pesce saporito e raffinato per le sue carni delicate, tenere e sode nello stesso tempo. Per la sua raffinatezza è presentabile anche in occasioni particolari.

Togliere la pellicina, di ogni pesce (in media deve pesare circa 400gr.) , tagliarne 5 trancetti e lasciare la parte finale intera.

Nella foto sottostante potete vedere gli ingredienti per preparare questo gustoso primo piatto di pesce.

In in una padella di alluminio capiente ( che poi possa contenere la pasta) versare l'olio, i peperoncini tagliati a pezzi e 2 spicchi di aglio schiacciato (che poi eliminerete), rosolatevi i tranci e la parte intera.

Aggiungere il vino e sfumare

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Togliere i tranci (lasciando le parti intere) e unire un trito di aglio, prezzemolo e cipolla e continuare a rosolare per un paio di minuti.

Togliere completamente il pesce, aggiungere i pelati fatti a pezzetti piccolissimi (o schiacciati), il concentrato di pomodoro, la noce di burro, 300 ml di acqua tiepida, salare e pepare. Cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace.

Rimettere le code e continuare la cottura.

Togliere l'osso del pesce e spappolare la carne in mezzo al sugo.

Dopo qualche minuto rimettere i tranci e continuare la cottura aggiungendo un pochino di acqua tiepida se serve.

Aggiustare di sale e pepe per ultimare la cottura.

A cottura ultimata unire la bustina di zafferano e mescolare a fuoco spento.

Utilizzare una pasta che non sia tropo liscia altrimenti non trattiene il sugo.

Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare bene e versare sul condimento.

Spadellare velocemente a fiamma vivace per insaporire.

Porzionare caldissimi guarnendo con il sughetto, due tranci di pesce e prezzemolo tritato per ogni commensale.