FILETTO DI MAIALE ALLE PRUGNE IN CROSTA DI PANCETTA .

Un filetto semplice ed economico. si può preparare anche con un giorno di anticipo, ottimo per Natale.

Tritare la salvia ,  aglio,rosmarino, sale e pepe e tenete da parte. Tenete per 10 minuti circa le prugne secche a bagno nel marsala. Con il manico di un cucchiaio di legno fate un foro al centro del filetto, fate attenzione che non vada fuori, prima da una parte e poi dalla parte opposta, strizzate le prugne dal marsala e con molta attenzione mettetele dentro in foro ,con l aiuto del manico del cucchiaio. Questa operazione è molto delicata, ma se non riuscite allora aprite il filetto a libro e mettete le prugne al centro e richiudete.

Ora passate il filetto nel trito di aromi fatto in precedenza. Stendete una accanto all 'altra le fettine di pancetta , vi consiglio di acquistare quella tesa e non quella arrotolata. Mettete il filetto al centro e avvolgetelo con attenzione , chiudetelo bene. Ora avvolgetelo con attenzione e legatelo con spago da cucina. Accendete il forno a 180°.In una teglia antiaderente mettete l 'olio rosolate il filetto da tutte le parti, mettete gli scalogni affettati, sfumate con il marsala .

Coprite con carta di alluminio e mettete in forno caldo, preparatevi del brodo da aggiungere in caso si asciugasse troppo. Cuocete in base al peso, di solito i filetti di maiale non superano il kg, quindi meno di un ora (45 / 50 minuti circa, ma controllate sempre la cottura). Intanto preparate delle patate da cuocere al forno separatamente dal filetto, con aromi a vostro piacere.Finita la cottura del filetto, avvolgetelo nella stagnola fino a che raffreddi. Passate al setaccio il sughetto in modo da ottenere una salsina cremosa. Affettare il filetto e servire con contorno di patate.