FIORI DI FROLLA AL PISTACCHIO DI BRONTE, RICOTTA E FRAGOLINE DI BOSCO.

Piccoli pasticcini a forma di fiore che racchiudono  parte dei sapori della mia Sicilia: il pistacchio di Bronte, la ricotta di pecora e le squisite fragoline di Maletto. Sono davvero deliziosi...e sempre di successo!

Attrezzatura: coppapasta a forma di fiore, teglia per muffin.

Preparazione della frolla:

In un mixer versate la granella di pistacchio, lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Azionate il mixer  a più riprese. Poi unite il burro freddo di frigo tagliato a pezzi e la farina. Fate sabbiare il composto sempre azionando le lame a più riprese per pochi istanti altrimenti rischiate di surriscaldarlo.

Adesso versatelo in un ciotola ed unite la pasta di pistacchio e l'uovo. Impastate velocemente e formate un panetto che avvolgerete nella pellicola e riporrete in frigo per almeno un'ora o fino a quando non sarà ben solido.

Preparazione del ripieno:

Fate sgocciolare per bene la ricotta (se è molto morbida fatela scolare una notte intera) per 2 ore in un colino, setacciatela per renderla più fine ed aggiungete lo zucchero mescolando omogeneamente. La quantità di zucchero segnata è indicativa quindi assaggiatela man mano fino a quando incontrerete il vostro giusto grado di dolcezza. Mi raccomando, solo piccoli assaggi...altrimenti la finirete tutta!

Coprite la crema con la pellicola e mettetela in frigo.

Riprendete la pasta frolla e stendetela a circa 5 mm. di spessore, prendete il coppapasta a forma di fiore o comunque rotondo del diametro di circa 10 cm. e realizzate dei dischi che posizionerete in una teglia per muffin ben imburrata ed infarinata facendo bene aderire fondo e bordo alle pareti.

Bucherellate in fondo con i rebbi di una forchetta e ponete di nuovo in frigo a rassodare per altri 30 minuti.

Nel frattempo ritagliate dei dischetti di carta forno dello stesso diametro dei fiori e trascorso il tempo di rassodamento in frigo,  foderate tutti i fiori  per procedere con la cottura in bianco. Sopra la carta forno  posizionate dei pesetti (quelli appositi in ceramica o legumi come i fagioli).

Cuocete in forno  statico già alla temperatura di 170° per 15 minuti. Passato il tempo necessario, togliete pesetti e carta forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti affinchè la frolla si asciughi bene.

Una volta cotti i fiori di frolla, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Riprendete la crema di ricotta dal frigo, aggiungete le gocce di cioccolato e trasferitela in una sache a poche con bocchetta liscia. Farcite i fiori di frolla ormai freddi con la ricotta e decorate con fragoline e pistacchio tritato.

Con questa ricetta ho vinto il contest "un post...a tavola" sulla pagina Fb  "Gli amanti della cucina siciliana".