FLY’S CASSATA SICILIANA

Questa ricetta è un pò elaborata, consiglio di preparare il pandispagna almeno un giorno prima ,(meglio due), avvolgerlo in pellicola e conservare a temperatura ambiente. Anche la pasta di mandorle va preparata il giorno prima, ma  mettetela in frigo in un sacchettino per alimenti.

Preparate la crema di ricotta:

Pesate 300 gr di zucchero semolato e mescolatelo alla ricotta, questa operazione va fatta almeno un giorno prima di montare la cassata, mettere in frigo.

Preparate il pandispagna:

montate le uova intere con il resto dello zucchero semolato(180gr), deve risultare abbastanza chiaro. Ora setacciate la farina e mescolatela delicatamente, unite un pizzico di sale e la scorza del limone. Fate cuocere a forno statico per 25-30 minuti a 170°.Una volto cotto lasciatelo ancora per qualche minuto dentro al forno spento.

Preparate la pasta di mandorle :

mescolate le farine di mandorle e pistacchio, unite lo zucchero al velo,; in piccolo tegamino scaldate l'acqua con il glucosio e il miele, versatelo tiepido e impastate il tutto, aiutatevi con altro zucchero al velo da spolverare sul piano da lavoro, fate una palla e mettette in frigo.

Assemblaggio della torta:

Passate al setaccio la ricotta unite la vaniglia e il cioccolato a gocce. Ora procedete al montaggio della cassata.

Tagliate il pandispagna a strisce, spolverizzate di zucchero al velo lo stampo da cassata.

Disponete le strisce sul fondo , ora fate una striscia di pasta di pistacchio e mettetela attorno al bordo dello stampo. Versate la crema di ricotta e coprite con altre fettine sottili di pandispagna. Schiacciate con un peso e mettete in frigo , meglio per una notte.

Fate attenzione quando sformate la cassata su un piatto . Sciogliete al microonde o a bagnomaria lo zucchero fondente, versatelo sulla superficie e livellatelo con una spatola subito, questa operazione è molto delicata, non fatelo scendere sul bordo.

Ora decorate la cassata a piacere, disponete la frutta candita a secondo la vostra fantasia.

Vi posso assicurare che non ho mai fatto due volte la stessa cassata.